烘焙日记（一）

说起玩烘焙，起初完全没有“玩”的想法，只是被儿子平日里要吃的零食价格给震惊了，一小罐奶粉小馒头，随随便便就要卖到二、三十元，儿子拿着小勺几口吃完大半罐，出门跟小朋友玩，也要分吃不少，每周至少花掉百八十元。且不说食品添加剂，以及食品安全的是是非非，但这一笔花销就让当娘的肉疼。于是，买烤箱，入工具，购食材，手制亲妈牌爱心小点心，让儿子在家吃的放心，拿出门又有面子，顺便让当妈的增加技能点，在成为斜杠亲娘的路上再迈一步。

听说饼干是烘焙新手最易上手的品类，遂从下厨房APP里随意找了几个简单些的方子练手。先是尝试着做了一种黄油小饼干，黄油140g、面粉112g、玉米淀粉48g、糖分50g，烤出来的饼干味道极好，儿子很爱吃。只是面糊过黏，不易裱花，导致造型略朴实。再就是黄油用量大，一大块60元的新西兰原产淡味黄油，分分钟用掉三分之一，让当娘的又没出息的肉疼了一下。不过，在家做烘焙确实是个增加幸福感和小资情调的事儿，前一晚烘烤饼干，满屋弥漫着暖融融的甜香气，直到第二天中午下班回来还能闻得到，让家的味道更多了一层浓厚的洋气。

有了珠玉在前，当妈的干劲就更足了。为了减少黄油和糖的用量，我又从下厨房里找了个清淡些的方子，仅用鸡蛋、低粉、奶粉和糖就足够，且成品看上去简单漂亮，像一粒粒圆润的小扣子，非常讨喜。可惜，这次尝试以失败告终。打发蛋白至干性发泡消耗了太长时间，折腾半天，烤出来饼干却毫无酥脆香浓的口感，倒像是嚼不烂的面筋。回头查了一下方子的人气和反馈，还是很不错的，应该是自己的操作出了问题。难怪不少人说，没有不好的方子，只有不好的做法。看来方子和步骤也不可尽信，还是要多多实践摸索，总结规律。

说到规律，就不自觉地求助知乎了。知友们果然没让我失望，提供了一堆烘焙知识热帖，一篇篇看下来颇为收益，越发感受到烘焙领域的博大精深。不过，眼下带娃上班，生活忙碌，做烘焙还是要以提高成功率为主。几番比较下来，打算买一本《跟着君之学烘焙》之类的入门书，提高效率，熟练操作。如果下一步还有兴趣钻研，再去买大部头的专业书籍来啃，以期能开发出带有自己特色的原创方子，那时候也许就升级到创作层面了。

除了烤饼干，抠门儿的我也不能让新买来的烤箱闲着，烤地瓜、烤翅根这类的傻瓜级烤箱菜也没少做。地瓜还是“裸烤”的好吃，虽然烤制的过程中会糖汁飞溅，但烤出来的地瓜皮焦肉烂，香气四溢，吃起来颇有《射雕英雄传》里跟着洪七公吃乡野美食的感觉。一旦包上了锡纸，烤出来的地瓜就裹着水汽，一副湿淋淋、黏嗒嗒、不死不活的样子，毫无烤地瓜该有的温厚开朗。烤翅跟也没必要裹锡纸，只把锡纸在烤盘上简单一铺，再把泡了一夜酱料的翅根拿出来摆上，170度十几分钟就烤熟了，比煎炒炸制的翅根更酥香，而且少油。烤出来的鸡油可以收集起来拌饭拌面，别有风味。