生鲜市场的技术布局从哪里入手？
问君 ，何为高手？ 君曰： 高手即智者博者功厚者， 纹枰论道高手自显自见，人生是局中局天外有天 ，生活事谜中谜事外有事，庸者是见招拆招疲于招架，哪知那套中有套计走连环，智者是出其不意四两拨千斤，功自千锤百炼胜在心明如镜，善弈者不动如山妙思万千，善谋者不动声色运筹帷幄，善战者弱处下手不胜不休，善胜者自强不战屈人之兵，读万卷有字书自广博，行万里无字路自强健，历万次艰难事自深厚，阅万千俗人事自通透，高手善布局作局谋大局，高手能巧胜力战志坚韧，棋如人生遇强愈强积极主动，永不言败永不放弃才成高手。——洞君
前言
生鲜食品具有易腐性、季节性和地域性的特点，使其在贮藏、市场供应及产品开发方面受到很大限制。由于产后贮藏保鲜及加工技术的相对滞后，我国生鲜食品腐烂损失十分严重。
据统计，目前我国水果的腐烂损失率在25%～30%，蔬菜的腐烂损失率在20%～25%，水产品的损失率在15%左右，而欧、美、日等发达国家农产品平均损失率仅为1.7%～5%。
保鲜技术落后、产后损失严重已成为制约我国农产品加工业和食品工业发展，影响农民收入和市场竞争力的重要因素之一。
01
众所周知，冷链设施不足、成本过高是我国物流体系的短板之一，制约了生鲜电商等行业的健康发展。
据各大电商平台今年销售数据显示，线上生鲜交易量再次刷新往年纪录。
对消费者和生产者来说，生鲜电商的快速发展是一个好消息。
农产品具有“小生产、大市场”的特点。
传统流通模式下，田间地头到百姓餐桌的道路并不通畅。
生鲜电商的出现，修建了生产和市场之间的高速路，不仅降低了成本，而且提高了效率，让优质农产品有机会走进更多消费者的生活。
但是生鲜产品在储存、运输、配送等物流环节，容易受到损坏，冷链物流能力便成了生鲜电商的核心竞争力之一。
但冷链设施不足、成本过高，是我国物流体系的短板之一，制约了生鲜电商等行业的健康发展。
痛点
一，冷链资源不足
不知从什么时候起，快递电动车上除了大大小小的纸箱，有时还会多一个车载小冰箱。
除了国内的生鲜产品外，进口水果、智利三文鱼、阿根廷冻红虾……
冷链快递从无到有，再一次拉近了人们与世界的距离。
但是我国的冷链物流发展水平目前还无法满足市场需求，冷链资源不足造成的冷链配送不给力已经成为制约生鲜电商发展的瓶颈。
我们日常生活中吃到的原产地水果，比如新疆葡萄、广东荔枝等，实际上多数是公路常温运输，到销售地后再入库冷藏，等有客户下单时发货。
但是非全程冷链的货品，货损比较高，口感也会受些影响。
有电商企业反应，不是不想全程冷链，而是在协调冷链资源时资源不够用，才造成的“断链”。
二，冷链配送成本高
从新疆运葡萄到北京，公路常温运输的损耗可能要1/3还多。
为什么商家仍然选择常温运输而不是冷链运输？
最直接的原因是冷链成本高。
在同样的周转率下，冷链配送投入比普通快递至少要高一倍。
车辆方面，冷链运输要用冷藏车，国家对高速公路上行驶货车外观尺寸有限制，而冷藏车须安装保温层，这样储藏量就比普通货车小，制冷设备又要消耗能源，因此运营成本要高不少；
仓储方面，冷链快递物流需要用三温仓，成本也高于常温仓库；中转分拨操作方面，冷链快递需要恒温操作间以及特制工服，恒温操作间不仅前期投入大，运营时的能源消耗也大；末端配送方面，冷链快递需要专用器皿以及合适的冷媒解决方案，也比一般快递的纸箱、书包要贵不少……
另外，快递和物流最明显的区别是，物流是港到港、站到站，而快递是门到门。
冷链快递的一个特点是零散接单、零散派单，这就意味着派送过程中会频繁开门，冷藏空间温度控制更难。而且，冷链快递对时效要求更高，电动三轮车被查扣、不让进小区、家中无人等快递派送经常遇到的问题，对冷链快递来讲影响更大，都会大大增加配送成本。
对直接面向消费者的生鲜电商而言，每份订单的量往往不大，不能通过提高规模而摊薄成本，冷链快递的成本就更高了。
三，行业监管不足
发展冷链配送，政府部门细化标准、加强监管必不可少。
一家冷链物流企业员工告诉洞君，冷链运输目前没有明确的监管部门，也没有具备强制力的标准，冷链配送质量参差不齐与此不无关系。
“有的企业不知道什么温度合适，还有个别不规范的企业抱有侥幸心理，想着就算中途关会儿冷气，消费者也看不出来。”
跨省冷链运输不给力其中还有一个原因是，给冷藏车办通行证是个大难题。
此外，目前冷藏车多数是由改装厂定制改装的，厢体制造工艺技术、制冷设备技术更新速度很快，但车型公告的要求时间长，制约了冷链新技术的应用。
比如按照现行规定，如果使用安全性更高的真空胎，反而无法登记上牌。
02
生鲜食品保鲜是根据其品质特点和腐败变质机理，在其生产和流通过程中采用物理、化学或生物方法处理，抑制或延缓生鲜食品的腐败变质，保持其良好鲜度和品质的技术。
生鲜食品保鲜方法有哪些？
目前生鲜食品保鲜方法主要有物理、化学和生物法三大类，每类方法又衍生出很多新技术，各自依托不同的保鲜原理。
虽然各种保鲜手段的侧重点不同，但都是对保鲜品质起关键作用的因素进行调控。
首先是控制生鲜食品生理、生化变化进程，从而延缓品质劣变进程；其次控制微生物，主要通过控制腐败菌来实现。主要保鲜技术有低温保鲜、化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜、臭氧保鲜等。
此外，近几年一些新的保鲜技术，包括复合保鲜技术不断涌现，如临界点低温高湿贮藏、高压静电场处理保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、热激处理保鲜等。
低温保鲜是水产品最主要的保鲜技术。水产品低温保鲜技术主要有冷藏冷冻、冷海水/冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和冰温保鲜技术，用于保持鱼体原有的鲜度和鱼肉的品质，抑制鱼体死后的生物化学变化。
冰温贮藏技术的诞生，为生鲜食品保鲜开辟了新途径。它作为继冷藏及气调贮藏之后的第3代保鲜技术，在农、畜、牧、水产品的贮存、运输以及医学等领域被推广利用。
生鲜食品在中间温度带保存，不仅可以有效地降低冷藏设备的能耗，还可以克服因冻结而导致的蛋白质变性、组织结构损伤、液汁流失、干耗等问题。与冷藏相比其贮藏期得到显著延长。
果蔬低温保鲜主要是通过低温来抑制微生物的繁殖，减缓果蔬的呼吸作用。这种方式可分为自然温度和人工冷却贮藏法。
目前果农普遍采用的沟藏、窖藏等自然温度贮藏法，它是利用自然温差来调节与控制贮藏环境，使其处于较低的温度。冷库属人工冷却贮藏法，所用设备是冷藏库配以氨压缩机及相应的辅助设备进行制冷，根据果蔬各自的贮藏温度，自动调节库内温度和湿度。
采用冰温技术能够长时并有效地保持适熟水果的固有风味和新鲜度，提高其商品价值。
在果蔬贮藏方面，对梨、桃、冬枣、樱桃、李、柑橘、香蕉等的冰温保鲜已取得成功，该技术在日本、美国、韩国等国家得到迅速发展。
化学保鲜是在食品生产、贮藏和运输过程中使用化学品（化学保鲜剂）来延长货架期，保持品质的措施，其优点是只需在食品中添加少量的化学品，如防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂等物质即可有效延缓生鲜食品的腐败变质，具有简便、经济、高效等特点。
生物保鲜技术是将某些具有抑菌或杀菌活性的天然物质配制成适当浓度的溶液，通过浸泡、喷淋或涂膜等方式应用于生鲜食品中，进而达到防腐保鲜的效果。
生物保鲜技术的机理包括抑制或杀灭食品中的微生物，隔离食品与空气的接触，延缓氧化作用，调节贮藏环境的气体组成及相对湿度等。
天然提取物质保鲜是利用从天然物质中提取的生物活性物质，抑制果蔬表面微生物的活性，降低果蔬中酶的活力，从而减轻微生物对果蔬的影响。其无毒无害，可以达到绿色保鲜的效果。
基因工程保鲜技术主要是通过减少水果生理成熟期内源乙烯的生成，控制细胞壁降解酶的活性以及延缓水果在后期成熟过程中的软化，来达到保鲜的目的。目前，日本、美国、新加坡的研究人员从基因工程角度，利用基因替换技术抑制乙烯的生物合成和积累，从而达到保鲜的目的。
03
去年双十一期间，天猫生鲜频道在4个小时内卖出加拿大北极甜虾超过270万只，阿根廷红虾超过160万只;在京东生鲜海产频道，据统计2017年11月11日第1分钟，共卖出超过1万吨生鲜产品，订单量同比增长220%。
中国电子商务研究中心(发布的《2017年(上)中国网络零售市场数据监测报告》中表示，2017年上半年，中国生鲜电商交易规模为851.4亿元，2017年全年中国生鲜电商市场规模达到近1800亿元。
虽然频频传出生鲜电商倒闭的消息，但巨头们正在加紧投入，丝毫没有放慢资金输入的脚步。生鲜电商从起步到如今已经发展了12年，如今该产业留存下来的大型企业背后都能看到巨头的身影。
特别是阿里巴巴和京东都已经形成了各自的生鲜冷链体系。
如今网购已经是极为普及的购物行为，电商巨头依靠人口红利拉动电商业绩快速增长已经是极为困难了，要想获得持续的快速发展，必须开发新的销售品类，而生鲜市场就是他们要到的下一个火速增长点。
2016年中国生鲜电商市场交易规模达到913.9亿元人民币，同比增长68.6%，虽然增速相对前几年有所放缓，但总的来说预计到2019年，中国生鲜电商市场交易规模将达到3506.08亿元人民币。
生鲜产品是消费者日常的刚性需求，不但客单价高，而且是一个高频、形成消费习惯可重复性购买的品类，对电商平台来说具有非常大的战略意义。
加之近年来“新零售”概念的提出，电商加紧线下布局，这为生鲜冷链行业的发展也提供了机遇。
中国电子商务研究中心今年发布的一组数据显示：我国生鲜电商4000多家入局者中，4%实现账面持平，88%亏损，且剩下的7%是巨额亏损，最终只有1%实现了盈利。
生鲜电商对冷链运输依赖极高，因此生鲜电商若想盈利必须要做到拥有高端冷藏保鲜技术、庞大资金投入及周转、精准巧妙的运营管理、分布广泛的仓储和低成本的结合才可以。因此生鲜电商是一场极具挑战性的战役。
生鲜电商因其高门槛、高风险和高收益已经成为只有巨头才能追逐的风口。
根据QuestMobile数据来看，生鲜电商行业逐渐显现出头部效应，2017年7月生鲜电商阅读活跃用户规模TOP5的APP中，大部分实现了100%以上的同比增长。
结语
生鲜市场是一个以万亿计的市场。
对于一个万亿级的市场来说，机会肯定是有的，但是留给有准备的人。
生鲜电商是一个巨大的产业链体系，我们从技术的角度来展开，做生鲜电商的服务商钱景无限。
冷藏保鲜技术是生鲜冷链发展的技术，技术可以带来全产业的升级和商业模式的变更。
相关建议
一，创新材料降低成本
包装材料和冷媒技术的创新可以有效降低成本。
例如，顺丰研发的EPP循环保温箱重量更轻、更抗压耐摔，就降低了冷链配送成本；在“最后一公里”配送时，顺丰改用自主研发的超低温蓄冷剂代替干冰配送冰激凌，不仅降低了成本，还延长了保冷时间。
二，使用大数据等信息化手段
毋庸置疑，冷链配送的投入一定会大于普通配送。
利用大数据改善冷链物流配送，不失为一个办法。大数据可以提高冷链物流的配送效率，通过平台前端用户购买记录推算出购买趋势，进而规划后端的库存；大数据等信息化手段也可以降低配送成本。生鲜食品冷链派送成本高，一个客观原因是运输多是单向的，冷藏车常有空返情况。
通过大数据，整合商家和寄递企业信息，一方面将生鲜产品物流订单化零为整，摊薄成本；另一方面返程时不开冷气，常温运输日常消费品，提高了冷藏车使用效率。
另外，大数据技术的应用，还可以帮助冷链配送企业找出既保鲜又节能的配送温度，起到降低成本的作用。
三，走专业化道路发展冷链配送
固体、液体、冷冻、冷藏、肉类、蔬菜等不同商品的冷链运输要求各不相同，所需设备、技术要求也不相同，专做一类可以减少前期投入。或者也可以专做仓储、干线运输或宅配等环节中的一个，做专做精。
市场的痛点就是发展的机遇！
电商感到冷链配送不能满足需求，恰恰说明发展冷链配送市场空间巨大。
推动冷链配送的发展，将有效激发市场需求。
就像快递产业迅猛发展支持网络零售不断刷新纪录一样，如果冷链配送能发展起来，生鲜电商的发展就会更加得心应手，势必促进消费升级，进一步活跃互联网经济。
