咖喱中级 | 椰香浓浓的泰式红咖喱虾&鸡

小小吐槽：本来题目叫做泰式红咖喱菠萝虾和红咖喱鸡，但听感觉像我在念rap。

在你成功的掌握了用咖喱块做满屋飘香又浓郁的牛肉／鸡肉咖喱后。喜爱咖喱的你接下来可以挑战一下东南亚地区的咖喱啦！ 恭喜恭喜！

身为北方出生的人，出国后一直受着特别会做饭的江苏阿姨的影响，我的味蕾不断的南下——江浙，广东，直到东南亚。如果把世界各地菜系派出我最爱的top 5, 泰国菜和印度菜在我心里真是难分高下。还是泰国菜更高位一些吧。毕竟印度菜我只爱几种，而泰国菜真是，隔三差五吃不到就想念！

泰国咖喱分黄咖喱，红咖喱，和绿咖喱。

在最早最早的时候， 它们是用同一种香料的，只是里面的辣椒颜色不同，所以分出了三个颜色。  三种咖喱paste的味道区别还真不好讲，因为现在已经从之前只有辣椒颜色区别发展到有三种不同味道倾向。 我最喜爱yellow curry， 是最接近传统印度curry的，放了椰奶椰浆吃起来最creamy也最甜。也很喜欢Red curry，感觉最有泰国咖喱的特色，有虾酱在里面，加上fish sauce味道很浓郁，最适合搭配虾。 泰式Green curry有加入lemon grass，香菜等。相对感觉更清淡一些。当然这都是我个人感觉，太复杂了不敢轻易下结论。

今天教大家在家里做红咖喱，Red curry shrimp （with pineapple)和Red curry Chicken。

因为在家里做的，我缺少了kaffir lime leaves 柠檬叶和Basil leaves 这种新鲜的叶子，东南亚菜系喜欢在做完以后加新鲜叶子进去增加味道。但是自己家里做一次我买一盒叶子也不太现实。 所以我没有加。 作为非土生土长泰国人，我觉得这点不正宗不影响我的菜肴和心情。

在家做泰国菜有几样原料买回家后可以成功解锁很多泰国菜：

1 Fish sauce（鱼露），闻起来有点像虾酱，臭臭的。稍微放一点很好吃。

2 Coconut milk, Coconut cream. Milk 清淡一些，Cream 更浓郁一些。很多泰国菜谱建议放两种。但是，你懂的，如果不在意，罐头装Coconut milk 也可以了。但是不要买减脂的那种（美国超市会标写lite), 那就太淡了汤不够creamy。

3 椰油， 泰国咖喱不放普通油，都用椰子油。

4 Curry Paste 泰国咖喱酱. 不要设想用日本咖喱块来做泰式咖喱，完全不一样的东西。Curry paste 可以自己在家鼓捣出来但是用料太多了。我建议大家买Yellow/red/green curry paste. 外国超市有卖，TB也有卖。 方便的很！

好了，有了基本常识后我们开始吧！ 泰式咖喱只是原料多，其实异常简单快捷。

泰式红咖喱菠萝虾

我用到的材料有：

一碗剥皮去线的虾 （一碗是什么量词啊喂！）

半个青椒  可以改成其他颜色的青椒，或者不放弃青椒QAQ

一罐Coconut milk  我用的是lite, 男朋友买错了啦＝＝ 大家不要学他

半罐菠萝罐头 有新鲜的更好啊，就多加点糖

Red curry paste 和Coconut oil.  还有忘记出镜的fish sauce（鱼露）!!!!! 大家仔细看文啊～

我说的勺子，都以这个图片里的小勺子大小为准

就这么简单了。

第一步： 中火，两大勺椰子油。 油热放入两大勺red curry paste! 这个咖喱的香气需要用油唤醒。炒的时候香气很浓，但是也容易迸溅。注意安全。炒到图中这样散开融进油里的样子就OK了。 不要恋战。

第二步：加入一半的椰奶，然后倒入菠萝。 菠萝建议煮1，2分钟把菠萝汁和椰奶融合一下。

第三步：沸腾后，放入虾。保持中火。

第四步：加入调料！ 倒入剩下的一半椰奶， 刚才忘记出镜的鱼露（我加了这些量），盐 （少放点，不要太咸了，这个咖喱是酸甜鲜） ，糖（多放点）。

第五步： 加入青椒！ 煮个1，2分钟。

一定要看的Tips:

这道菜加入了虾以后是要非常快手的。几分钟可以了，不要恋战把虾煮老了。 断生即可。如果不够熟练，建议小火。 青椒最后放，不要太软烂了不好吃。

泰式咖喱不如日系咖喱那么浓厚。需要有汤汁吃米饭的。不需要收汁太久。整体感觉light creamy，有虾的鲜味，有菠萝的酸甜，有椰香的浓厚。

恭喜你解锁泰式红咖喱菠萝鸡！ 如果不喜欢菠萝，就放竹笋啊等其他蔬菜就可以了。其余配料不变！

泰式红咖喱鸡肉

我用到的原料：

1 老四样：椰油，椰奶，红咖喱膏，鱼露

2 鸡肉，我使用的是鸡腿肉。你可以使用各种鸡肉，不要鸡皮。

3 罐头竹笋

4 彩椒  纯粹为了颜色而已。 绿色青椒也好看。

5 半头蒜，切碎。

第一步：中火，锅热后放入两大勺椰子油。

第二步：放蒜炒香，放入两大勺红咖喱，炒散出香味。我一直强调中火是因为咖喱膏和蒜都很容易炒糊。

第三步： 炒到高潮时，加入全部椰奶。一罐。

第四步：稍微沸腾时，加入鸡肉。

鸡肉边煮边逐渐加一杯水进去， 别煮干了。 中小火鸡肉煮时，加入鱼露。糖，盐。  鱼露你可以先加一点，出锅前再加一点。 糖依然是不要不敢。多放点。

第五步： 煮大概5分钟， 加入竹笋。我这里用的罐装的竹笋。 感觉泰式咖喱和竹笋很搭配。其他蔬菜可以是：土豆，胡萝卜等。

第六步：三分钟后，加入彩椒。

再煮1-2分钟！ 可以再按照自己的口味加一些鱼露。

尝尝咸淡。就可以出锅了！

恭喜解锁泰式红咖喱鸡！

厨娘和咖喱合影。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

咖喱入门：满屋飘香的日系浓郁牛肉咖喱

我不是个专业厨师，只是每天都想好好活着，认真研究菜谱成了我每天的爱好，做饭也成了我期待的一件事情。想和大家分享我的爱好，我特别开心。 真的。 希望大家都爱拉芳爱生活哈哈哈哈～