分享：我的馒头加工法

估计没有人不会做馒头。

北方人的体质胜于南方人，据说原因之一是面食的营养高于大米。我不是学者，无法考证，但也喜欢面食。不知从哪时起，就学着自己制做馒头，一发不可收拾，天天吃馒头不下十余年。

黑纸在阳光下爆嗮，总会变白。再笨的人，重复一样的劳作，也会有所体会。练习时间长了，我做馒头很少失手。

不妨看看我的：

最好准备一台和面机，这样会省时省力提高效率。

我用面包机和面

750克面粉，加入如下的食品添加剂，奶粉50克、酵母粉一小勺、鲜奶300克（不用加水。不吃牛奶的，面粉：水按100：38的比例），蜂蜜一汤匙（发酵催化用），倒入机子中和面15分钟即可。使用和面机的好处是人不用理，出门散步，回来只管上锅就可。

和面15分钟

具体发酵时间看气温而定，一般20分钟足矣，发酵太久，做出的馒头太松软没有嚼劲。

发酵20分钟后

按这样比例和面，真正三光：手光（不粘手），桶光（不粘面桶），面团光。

面团

发酵好的面团随意可加工成馒头、包子、面包（工艺稍多，菠萝面包的话还要另外加工酥皮，此处略去），成型的包点上锅后，仍需再次醒发10来分钟才蒸。

馒头、包子

一斤面粉约可加工15～20个馒头，吃不完的，冰箱伺候。需用时只需隔水蒸上2分钟即可。此法做成的包点是淡的，可沾着蜂蜜或腐乳、榨菜等食用。我喜欢用蜂蜜、熟芝麻粉、颗粒花生酱按4：4：2的比例调成糊状，夹心吃。上茶楼，够排场有面子有身份，我就生来贱命，吝惜，喜欢在家自己动手，自以为省钱有营养。

网上总有帖子说吃蜂蜜、芝麻如何如何好，别信！我连吃了一、二十年，瞧我这尖嘴猴腮样，你应该知道该信谁的。

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