中国烹饪的起源

1．烹的起源

    “烹”起源于火的利用。人类的祖先，从猿进化为原始人之后，长期过着“茹毛饮血”的原始生活。他们所居住的森林，经常会因雷电或山火爆发等自然现象所引起灾害。当火熄灭之后，却发现不少被烧死的动物毛光肉焦，散发出诱人的香气，这种现象经反复呈现，使得原始人逐渐知晓食物是可以用火烧熟了吃。大约距今69万年以前，“北京猿人”已经会用火，从而结束了“茹毛饮血”的生活。到了二三十万年前，祖先又在劳动实践中发明了“占燧取火”的方法，进而达到“以化腥臊”的阶段。这就是“烹”的起源。

2．调的起源

    “调”起源于盐的利用。祖先初食熟食，只知道将食物烧熟而已，根本不懂调味。在熟食的漫长岁月过程中，长期生活在海边的原始人，偶然把猎来的动物放在海滩上，从而沾上了海滩上经海水浸湿又被日光照射蒸发后所呈现的白色晶体（海盐），当把这些沾上盐的动物烧熟食用时，便感觉到有一种特别的滋味（咸味），这种现象经若干次重复显现，使原始人逐渐懂得了这些白色小晶体能够起增加食物口味的巨大作用，于是便有意识地收集盐粒（后又发明了烧煮海水提取食盐的方法）。以盐粒进行“烹”，就是“调”的起源。

                      2022.11.08