百变的豇豆

肉丝豇豆

今天下班晚了，好累。家里只有豇豆和肉丝，正好炒肉丝豇豆。

豇豆洗干净，切成段。

看着翠绿的豇豆，想起豇豆的豇字，有好多人不认识，因为不是全国人民都叫它豇豆。

切好的豇豆

小时候在老家，人们都叫它豆角。在农村爷爷奶奶家时，常跟邻居小朋友到田间地头玩。

夏天，那一片菜地里都是绿色，走近看，只见细长的豆角挂在竹架上，翠绿翠绿的，我们伸手就摘，一头直接放嘴里嚼，一头抓在手里，豆角的口感脆嫩。

生长中的豇豆

可是，现在若是看到菜地里的豇豆就不敢直接吃了，为什么？担心农药！

炒豇豆

现在人们也有凉拌吃豇豆的，但都要经过焯水。焯水后的豇豆卫生，也去掉农药，有趣的是焯水后，豆角的翠绿变得碧绿，色彩更加鲜艳了。

凉拌豇豆

豇豆味道鲜美，食用方法多种多样，除了凉拌，炒肉丝，还可以蒸了吃。

蒸豇豆，通常是把豇豆切段，调盐和油，再与面粉拌匀，上锅隔水蒸。可以纯素蒸，也可以配五花肉，或排骨蒸，味道十分鲜美，且豇豆很烂也入味，容易消化，很适合身体虚弱的人吃。

酸豆角

每年夏季豇豆丰收的季节，许多人用豇豆腌制酸豆角。做酸豆角的方式各地不同，有用开水激的，有用泡制的，也有用盐腌制的，不论怎样操作，最后做出的酸豆角，都是醇香的风味。

夏天天热，胃口不好时，餐桌上预备一小盘酸豆角，吃上一口，顿时口舌生津，食欲大增。

干豆角

另外，夏天豇豆丰收后，还有人把吃不了的豇豆晒干，做成干豆角，储存到冬春季节，还能吃到干豇豆。

现在种植科技化，有蔬菜大棚，一年四季都能吃到豇豆，就不用做干豇豆了。

但是，仍然有人做干豆角或卖或自己吃。现在的人做干豆角，不是为了豇豆的储存，完全是为了吃的风味。

冬天，一盘干豆角烧肉味道醇厚，干豆角独特的风味，迷倒了多少人哟！许多人为了吃干豆角，特地买五花肉吃。

因为干豆角干而无油，搭配五花肉时味道最佳。干豆角令五花肉肥而不腻，口感有嚼劲，五花肉给干豆角带来油亮，也把氨基酸的鲜美味道分享给干豆角。

干豆角烧肉

夏天豇豆吃不了，除了做干豆角，还有一个做法，把豇豆晒干后，把豇豆荚剥开保留豆粒，晒干的豆，一粒粒像干的种子，装入容器中，很方便保存。吃法呢，通常与其他谷物粮食一起煮粥。

人们对豇豆有如此多的保存方法，也配有五花八门的吃法，说明人们对豇豆的喜爱。

豇豆受到人们的欢迎，除了豇豆的鲜美味道，它发酵或晒干的独特风味，还有一条重要的因素，就是豇豆有丰富的营养。

据说，豇豆富含蛋白质，且易于消化吸收的优质蛋白质。还含B族维生素，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可帮助消化，增进食欲。

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

如此这般的美味，又营养丰富，你说豇豆能不受欢迎吗？