【 水 豆 腐 】

       “水豆腐”又称“南豆腐”。烹饪行话。意指用黄豆磨成浆，滤渣，煮熟，一般用石膏(硫酸钙)点制轻压而成。其含水90%以上，色雪白，质地细嫩。宜于拌、炒、烩，或制汤羹，取其鲜嫩，烹制时间不宜过长。

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