小暑黄鳝赛人参

马上就要到小暑了，有一种美味在悄悄生长，它就是黄鳝。

虽然黄鳝一年四季都有，但小暑前后的最肥美，有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝经过一冬的休养生息、一春的觅食生长，到了夏季体肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。

不仅味美，而且滋补，故民间还有“夏令之补，黄鳝为首”之说。

【黄鳝的营养价值与功效】

黄鳝，也叫鳝鱼，性温，味甘，入肝、脾、肾经。

身为鱼类，最大的良心在于不长肌间刺，黄鳝从头到尾只有一条脊骨，没有多余的小刺，每一口都是肥嫩鲜香的肉。

黄鳝在我国各地都是重要食材，菜式种类繁多，吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸，其口感因烹法不同而各异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥，其他鱼类很难做到。

其功效如下：

1.增强免疫力

黄鳝中含有大量的高质量蛋白，还含有一些维生素和矿物质，能滋补强壮身体，缓解体虚，适合体质虚弱和体弱多病的人群食用。

2.增强记忆力

黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

3.调节血糖

黄鳝所含的特种物质“黄鳝鱼素”，具有显著降血糖作用和恢复调节血糖的生理机能作用，是糖尿病患者的理想食品。

4.保护眼睛

黄鳝含有一定量的磷脂和丰富的维生素A,这些物质都能促进眼部发育，缓解眼疲劳，预防视力下降和视网膜病变。

5.有助于补血

黄鳝中含有丰富的蛋白质和铁元素，这两种成分是合成血红蛋白的原料。

【黄鳝小时候是雌性，长大了是雄性】

对一般生物来说,出生时就决定了它们的性别,并且终身不会发生变化。

黄鳝是个例外，它的一生有两次性成熟，性别会随着年龄增长发生变化。

黄鳝的生殖季节大约在每年的6-8月间，从胚胎期到初次性成熟时都是雌性。

黄鳝在初次性成熟后会进行产卵，产卵后卵巢逐渐变为精巢。

在其性别转变过程中有一段时间是雌雄同体的，这个过程可能会持续3-5年。

第二次性成熟完成，黄鳝的性别就固定下来了。

每条黄鳝一生中都要经过雌雄两个阶段。

在其的一生中，可以先当妈后当爹，也是挺有趣的……

【苦瓜炒黄鳝】

鳝鱼滋味浓郁、鲜嫩肥美，苦瓜清热去火，这两种食材一荤一素、一浓郁一清淡，搭配在一起很下饭。

主料：鳝鱼、苦瓜

辅料：生姜、蒜瓣、红辣椒、香叶、料酒、盐、油、老抽、白糖

步骤：

1.鳝鱼处理干净，切段，在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻，捞出，用水冲掉浮沫，沥干水分备用;

2.苦瓜去瓤，切成长条，用少量盐腌制出苦水，再入沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，攥干水分备用；

3.锅中加入适量油，加热，爆香蒜末、姜末、红辣椒；

4.放苦瓜块，略翻炒，放入鳝鱼，翻炒一会，加适量盐、老抽，翻炒入味;

5.加少量温水，焖至汤汁快要收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

【食用黄鳝有哪些禁忌？】

1.黄鳝的血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热破坏，所以一定要煮熟了再吃。

2.不要吃不新鲜的黄鳝

因为黄鳝的体内含有较多的组氨酸，而在黄鳝死后，组氨酸在细菌的作用下，能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质。

成人食进组氨超过100mg就会发生中毒。

3.黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用。

注：动风食物一般指油腻辛辣、海鲜等刺激性易引发皮肤病之类的食物。

4.黄鳝性温，凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

5. 黄鳝嘌呤含量较高( 75-150mg/100g)，高尿酸血症、痛风患者应慎食。

6.每100g鳝鱼肉中含126mg胆固醇，血胆固醇偏高者不宜少食。

【贴心ai管家嘱咐您】：夏令之补，黄鳝为首。