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团扇日式烤肉,在北京这座城市的最喧嚣之处,等你来

2018-05-21  本文已影响0人  小胖的饕餮盛宴

“诗人的眼里,天堂应是图书馆的模样;在美食客的眼里,天堂或许就是图书馆对面的那家烤肉店吧。既满足身体对肉的欲望,也完成灵魂对香气的渴望。”  

三联韬奋书店(三里屯店)

得知三联在三里屯开了一家“深夜书房”——三联韬奋书店后,就一直想去感受一下 “生活·读书·新知”的力量。等到走入现实,收获的却只有喧闹的失落。柳暗花明处,自有小扇扑流萤,【团扇】就这么带着日式烤肉的烟火气,拨动了失落之后渴望美食的饕餮心。

团扇,摇曳的不止是风流还有食色生香。 

团扇日式烤肉(三里屯店)

团扇日式烤肉,在三里屯同里大厦二层,藏得很深,并不显眼地店招,颇有几分“大隐隐于市”的美食真意。

让人不禁相信那条经久不衰地美食定律“凡美味往往隐藏在不起眼的街角巷尾中”。团扇,就这样大隐隐于三里屯的美食低空里。

团扇

日式烤肉讲究细腻地切割牛肉,根据不同的部位改变肉的大小、厚薄,有隔膜部位还要隐藏地割断肉筋,使得烧烤时热力能顺利得传达到肉内部。

所以即使是一头数百公斤的牛,能被团扇选用上桌烧烤的部位,也只有最精华的那几百克而已,而所有的一切都是为了牛肉入口时能拥有“一入口,已化烟,只余肉味与脂香”的绝妙口感。

牛肉拼盘(汁)

如果想一次性就尝到团扇家招牌的几种牛肉,拼盘一定是最好的选择了,而且对于吃了停不下的,我们还可以单点。(团扇家汁味的牛排品牌是螺旋状的摆放形式还是很有视觉冲击的)

【牛肉拼盘(汁)】聚合牛肉的各5处精华部位(牛舌、牛里脊、琵琶叶、牛小排、撒撒),并用小木牌分别在旁做了标识,让人吃得明明白白。

牛舌

【牛舌】基本每次吃烤肉,第一个出场的基本都是它了。因为这是一道下酒的好菜啊,也是一道给你牙舌热身的菜。团扇家的牛舌,富有弹性又软嫩多汁的口感,实在让人欲罢不能。(吃完套餐里的,还单独加了一份)

牛舌口感的秘诀,就在于火候,烤得太久或太早,都不会呈现最佳的口感。

我的私家秘籍是:肉放到火上之后不要频繁翻动,一面变色之后翻过来另一面也变色就赶快拿起来吃,单面烤制的时间不超过 30s,这样肉汁才不会跑掉。 

牛里脊

【牛里脊】就是肋骨周边附有的肉,脂肪丰富,肌肉纤维明显,嚼劲与肉汁齐飞。算是团扇最有人气的菜品之一,瘦肉带有一丝嚼头,脂肪有着浓厚的香气,煎烤完配上一点自制酱汁,简直就是幸福要不可言语来表达。

琵琶叶

【琵琶叶】,又名护心肉,是牛身上最稀少的一个部位,不同于普通烤肉的薄片状,团扇家的琵琶叶是比较厚,烤肉时需要不停翻炒。烤后再配以他们家的秘制酱料,鲜嫩又多汁,口感有韧性,且油脂香气明显。

牛小排

【牛小排】,是牛的胸腔左右两侧,含肋骨的部分,有大理石纹,肉质鲜美,烤肉的时候,滋滋泛着油花,慢慢变得卷曲变色,然后蘸料和汁一起,相当赞。

特大牛眼肉

【特大牛眼肉】是里脊肉中最核心的部位,位于肩胛肉与西冷中间,美丽的大理石纹路昭示着脂肪的完美分布,入口后脂肪的香甜瞬间盈满口腔,口感简直如丝般柔滑,无论从哪方面看都是美味的NO.1。

刚烤完粉粉嫩嫩的牛眼肉还会 “爆汁 ”,一口咬下去,满嘴都是纯正的牛肉香味,一点腥味都没有。瘦肉和油脂相互交织,牙齿能在紧致和柔软中感受到丰富层次。 

团扇

吃肉,必须要配上一壶酒,才能将肉的味道和口感,发挥到最佳。

一样是拿米来酿酒,其他国家酿的都是简单的米酒,日本人却不停地将过程繁复精致化,造出口感细致举世无双的清酒来。 

雪中熟成

既然已经吃到如此好肉,若没有一瓶配得上它们的酒,可当真是辜负了。为此,我们专门开了日本清酒“熏,爽,熟,酿”四大类中“爽”的代表-雪中熟成

据说该酒是将酒罐埋藏在雪山之中,经过六个月的低温自然发酵再进行装瓶,虽然精米步合度并不高,静置于雪中熟成的方式却非常特别,造就了柔和细致的口感,喝起来口感清爽顺口,很适合冰镇后饮用。


最后再推荐下,团扇家来客必点的两道经典小食。

土豆沙拉

【土豆沙拉】以土豆和沙拉酱为底,搭配上绿色的生菜与西兰花,红色的樱桃番茄,白色的温泉蛋,黄色的薯片与蟹籽,使得整份沙拉不仅色彩上就引人食欲大开,在味道上也是变得更加复合和清新。

明太子鸡翅

【明太子鸡翅】整道口感比较“爆汁”,鸡翅没有大骨头埋伏,去骨后包裹着橙黄的明太子。外部鸡肉肉质紧致弹嫩,内部明太子颗粒分明,鲜到咂舌。明太子在烤制的过程中鲜味侵入鸡翅的每一条纤维中,当鲜与嫩勾搭在一起,每一大口的咀嚼都很满足!

对于在城市独来独往的人来说,夜晚总是难熬的,这时我们往往会期待在这个车水马龙的城市里,能有那么一家深夜食堂 ,可以让人卸下白天的疲惫和面具,把所有的无奈都深埋于酒与肉的肆意中去。

团扇日式烤肉,就在北京这座城市的最喧嚣之处,等你来。

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