夏日美食：舌尖上的竹笋

文/吴少如（原创）

这个季节，竹笋正上市。一个个胖墩似的，憨态可掬。剥开翠绿的外衣，露出里头白色的笋肉，嫩嫩的，好像能掐出水来。

竹笋，可炒、煮、焖、煲。味道鲜嫩、清甜爽口，是人们日常生活中喜欢的食材。

今天就来推荐几种竹笋的做法。

1、竹笋鲫鱼汤

食材：竹笋、鲫鱼、生姜

步骤：把竹笋剥去外皮，把白白嫩嫩的笋肉切成片，在锅里焯一遍热水，捞出。再过一遍凉水。这样煮出来的竹笋更加爽口。

把鲫鱼杀了，洗净。鱼不要太大。小号的更适合。把鲫鱼放锅里煎至两面浅金黄色，再取出。放入白纱袋里。绑定。

把竹笋片和鲫鱼、生姜片一起放入锅中煮，加入适量的清水。不要放油。

煮至汤色形成乳白色，便可把鲫鱼捞出。加盐、鸡精放入竹笋汤中调味，即可食用。其实不用放鸡精亦可，我是不放的。鲫鱼与竹笋的鲜甜已经足以满足味蕾的需求了。

2、笋粿

每年竹笋上市之际，大批人马就会奔向盛产竹笋的埔田乡吃笋粿，喝笋汤。笋粿是必须要吃的。

食材：竹笋、粿条

步骤：把粿条放冰箱冷藏后，取出切成细条，备用。

把一大早上山挖出来的竹笋洗净，去皮，取白嫩的笋肉切成丝。经过一番焯水后，捞出。过一遍凉水。这样的笋丝口感爽脆，更加可口。

热锅，放油。把笋丝放入锅中爆炒至变色，取出装盘备用。

把粿条丝放入锅中爆炒。二十分钟后，把笋丝倒进去，一起翻炒均匀。

放盐、鸡精调味。

即可出锅享用。

食材简单，调料简单，做法简单，吃的就是竹笋自身的清甜、爽脆，要的就是食材的原滋原味。

过多的香料添加会掩盖掉竹笋自身的清香鲜甜，反而失去舌尖上的享受。