广味鱼皮三十年，匠心独妙，朕神魂颠倒！

周一到，

朕回来了！

上周的糖年糕和雪媚娘，

感兴趣的可以私我哈！

喜欢的爱妃大可试试。

今天朕想正经一回，

因为这个美食，

需要敬畏。

作为喵星人，

朕真的不容易，

特别是在这交配的季节

推荐：陈添记鱼皮。

首先来介绍陈添记：

来自朕的美食评论

上世纪八十年代初，

陈添记已粉丝甚众，

粤剧大老倌、

交易会来宾、

华侨都会来捧场。

这个小小的路边摊，

在广州城内有口皆碑，

相当风光。

九十年代，

陈添记开始"独孤三味"。

艇仔粥、猪肠粉和鱼皮。

艇仔粥是这样的：

来自朕的美食评论

猪肠粉，

是这样的：

来自朕的美食评论

当然，

朕最爱的是陈添记鱼皮。

朕为了一尝鱼皮滋味，

跨越半个广州，

车费近百元，

在西关寻觅一小时，

终于在小巷，

朕吃上了。

瘫软在座位上，

那一个根根鱼皮，

就像草长莺飞，

到该交配的季节，

飞也似地往嘴里挤⋯⋯

容许朕污一污。

就是这样迫不及待，

神魂颠倒。

他们的鱼皮长这样：

来自朕的美食评论

普通一盒是鲮鱼皮，

做法相当复杂：

先将活鲮鱼放入冰水中浸泡，

之后用刀背将鱼拍晕，

再横刀片下一侧鲮鱼肉，

再刮干净筋膜和鱼鳞。

要保持鱼皮的完整性，

烫制和火候务求精确。

为保证口感，

却只取背上的鱼皮制作。

取下鱼皮后，

切小片冰冻着，

鱼皮自然卷曲，

冷冻收缩锁水，

加上花生、

芫茜以及上浇的酱油芝麻,

即可食用。

陈添记还有另一款至宝：

鲩鱼皮。

鲮鱼是较为入味，

但鲩鱼却更为爽脆，

是精贵的食材，

只有周末才会供应。

朕食之，

入口微凉，

酸咸盗津，

爽脆易嚼，

回味微甜，

老板，再来一份！

陈添记已经三十年，

文不按古，

匠心独运，

——匠心。

匠心已经走出手工匠范畴，

成为各个领域，

极致的代名词。

在一切讲求效率、

减少成本，

尽力获得利益最大化的时代，

朕乐于见到这种始终如一。

就像这，

大地回春，

动物持续交配的季节。

朕开个玩笑，

食色性也。

对于匠心的坚守，

是古老中国的传承，

也是我们原本，

就是温柔敦厚的底子。

下期朕继续游西关，

推荐一款传统甜品。

周三见！

需要美食地址的朋友可以私信朕。