豆腐可以说是古人类的传承美食，做法多种多样，煎炸炒闷炖煮，它没有不能做的。就算是简单的小葱拌豆腐，也是一清二白，美味的很。

老豆腐

老豆腐质地更为紧密，组织更扎实，颜色略微发黄，不容易散碎，口感更扎实老成一些；而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

准备食材比例

主材：老豆腐1块、

辅料：葱半根、生抽少许、料酒少许、蚝油少许、朝天椒三根、鸡精少许、

做法步骤详解

第一步：一腐，二葱，三辣；

第二步：豆腐切城大小一致的片状，葱切片；

第三步：料酒、蚝油、生抽适量备用；

第四步：锅底放入食用油油，放入老豆腐，中小火煎到一面微黄；

第五步：翻面继续煎黄，后舀出来备用；

第六步：锅内留上许些底油，热锅热油，放入葱花，炒香；

第七步：加入煎黄的老豆腐翻炒均匀；

第八步：倒入调味酱那些，继续翻炒，炒出香味后加少许清水；

第九步：烧开汤汁后，中小火炖煮10分钟左右（具体时间观察豆腐是否入味），撒少许鸡精，大火收干汁水；

第十步：装盘，撒上切成小圆圈的小米椒即可。

香煎老豆腐

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