《食色》 蔡澜

第1章 女人 珍馐

爱吃的人，享受食物的人，大多数个性是开朗的，他们不会增加你什么麻烦，不管在金钱上或感情上，的确是值得交往。

生命之中，总避免不了一些很恐怖的事发生在你身上。活着的话，不如活得快乐一点。

第2章 文化 美食

有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。一个人懂不懂得吃，也是天生的。

我们不能以自己的口味，来贬低别人的饮食文化

拼命找本国食物的人，不习惯任何其他味觉的人，都是一些可怜的人。他们不适合旅行，只能在自己的国土终老。

中国人的毛病出在会学，而不求精。一代又一代的饮食文化流传了下来，但从没有什么大突破。自从文化大革命那段期间内，来了一个断层，后来又因广东菜的卖贵货而普及，本身的基础，已开始动摇。

我们的社会，是一个半桶水社会，有一知半解的知识，已是专家。”

第3章 特色 美味

只吃植物油会促使体内过氧化物增加，跟人体蛋白质结合，形成脂褐素，在器官中沉积，会使人衰老。此外，过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌的发病率。

脂肪酸包括三类：一、饱和脂肪酸（动物油食得较多，因在常温下会凝固）；二、多元不饱和脂肪酸（植物油食得较多，所以在冬天也还是保持液体状态）；三、单元不饱和脂肪酸（可以降低血液中有害的胆固醇）。

第4章 异域 秀色

文化也不一定是欣赏什么绘画或雕塑，吃也算在里面。

第5章 传统 佳肴

鳜鱼是鱼类之中，最没有个性，也最没有鱼味的鱼。

食物，个人的喜恶，是很强烈的。

办桌，就像广东人的到会一样，是群吉普赛流浪式的厨子，去到哪里，做到哪里。

台湾什么海产都有，唯缺螺肉，认为是最珍贵，也只能买到进口罐头的。

欲食海中鲜，莫问腰间钱”

虽然已是过往，但这辈子的人，如果欣赏这份清雅，也可在这种旧建筑和装修中找到失去的美梦。

南方人先上汤，是别让人吃得太饱。北方人先吃菜后来汤，把食物胀起，不是办法。

第6章 旧时 盛宴

香港成为全世界喝白兰地最多的地方，以人口比来算的话。

好酒，到了某个程度，都是净饮的。

最重要的一环，是香港人拼命赚钱，也拼命地吃！只有肯花钱的地方，才能培养出那么多的食客，也养得起那么多的餐厅！也只有舍得吃的人，才能创造出美食文化来！