大盘鸡—美食系列

1/27青红椒洗净去籽去筋，切块备用

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土豆削皮切块，切块后最好用清水浸泡，去表面淀粉并且防止氧化发黑

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西红柿洗净切块备用

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鸡肉洗净剁块。我这次只买到了鸡翅中，所以中间来一刀就可以了。鸡腿鸡翅甚至整鸡都可制作，并无限制。剁块时尽量干脆利落，防止产生过多骨头碎渣，影响食用

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鸡肉块凉水下锅，水开后煮两分钟出锅。水里可加入一勺料酒和少许胡椒粉去腥

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焯好的鸡肉块用流动清水冲去浮沫，控干水分备用

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面粉放入盆中，打入鸡蛋一枚，加一茶勺盐，用筷子或直接上手搅动，多次少量加入清水，将面粉揉成面团。水不要加多，面团硬一些最后的面条口感更好。如果感觉水多了面团过软粘手，可再加入适量干面粉继续揉面，达到适合硬度为止。揉好的面团覆盖湿布或保鲜膜静置30分钟，期间可每隔10分钟再揉一次，最后的面会更有嚼劲

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醒好的面团表面光亮，准备一小碟食用油准备下步操作

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将面团分成若干面剂子，搓揉成长条状，表面均匀抹上食用油，继续醒30分钟

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佐料准备好

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锅中加入食用油两勺，白糖两茶勺，清水一勺，小火不停搅拌

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锅内白糖全部融化，变黄褐色并产生细密小泡时糖色就好了

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改为中火，放入鸡块煸炒，使其均匀裹上糖色。此时需要不断翻炒，防止鸡肉粘锅。约两分钟后鸡肉中水分蒸干，鸡肉变色出油，即可进行下步

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加入准备好的佐料，继续翻炒出香味

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加入料酒一铲

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加入老抽一铲

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锅中加入清水或者高汤，没过鸡肉。水应一次添够，汤汁够多最后才足够拌面

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加入盐1.5茶勺

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加入土豆块。

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放入西红柿，大火烧开后转中小火盖盖焖煮十分钟。西红柿起到提味增色作用，也可用两勺番茄酱代替

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焖煮期间烧一锅开水，将醒好的面剂子用擀面杖擀成面饼状。面饼如果需要叠放，可在表面涂抹食用油，这样不会粘连

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水开后进行抻面，拿起每片面饼，用手扯成宽窄厚薄合适的长条状下锅煮。此时的面已经醒好，韧性十足，不易扯断，只要不用力过猛，就能扯出漂亮的玉带面

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面条滚水煮三分钟即可取出过凉

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面条煮好过凉后控干水分，平铺在盘底

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此时汤汁已收掉大半，放入青红椒搅拌均匀

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改大火，加入一茶勺鸡精，一些蒜末，搅拌均匀后关火，大功告成

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将菜浇在准备好的玉带面盘中，即可上桌食用