25.炝

炝：简单概括热油撒食物上

炝蔬菜、炝海鲜：

        热炝：将热的调味料放在冷的食物上

        炝黄瓜

        材料： 小黄瓜 6条、大蒜6粒

        调味料：花椒粒、盐、醋、辣豆酱、糖、麻油

做法：

直小黄瓜：对切4等份(8条)->刮掉瓜馕->切去首尾脚->盐腌去除涩味(5分钟左右)->加水洗干净->加蒜片

花椒粒过油(油不能太大、小火过油)->捞出大部分花椒->放入辣豆瓣酱(炒开)->放入一大匙醋和糖->放点盐(炒匀)

炝黄瓜->直接把油倒黄瓜上->拌匀->静止20分钟

        冷炝：将冷的调味料放在热的食物上

        炝墨鱼

        材料：墨鱼、

        调味料：芥末酱、一大勺醋、糖、麻油

做法：

墨鱼汆烫卷曲->捞出沥干水分->跟搅拌均匀的调味料混合。