勇哥做饭之八 烫饭

从前浔城人爱吃烫饭，如今的年轻人该不知道烫饭为何物？

浔城人爱吃烫饭，一是那时的人都穷，二是做法简单方便，三是特好吃。

现在酒席上也还能看到，多是客人兴致将尽，解酒除腻，吃完散席的节目。听客人喊服务员要的是水泡饭，端上来的就是一大钵烫饭。我是从不在酒席上吃烫饭，因为那么多的珍馐早已把胃填满。

客人喊上的水泡饭，在我脑子里记忆这不能叫水泡饭，泡和烫，二者温度不一样。我早就想做一次水泡饭吃，可惜一直没买到上好的咸萝卜菜。

酒店的烫饭也就是隔夜饭加水加青菜一起煮，把饭煮软和了就行，清淡。

在家吃的烫饭又稍许不一样，我会再加进些挂面，把挂面折断放进去一起煮，目的是增加黏稠性，看不到汤水，也喜欢那样的口感。佐以豆腐乳或腌菜等，一顿可口的简餐，冬天吃得多，热乎。

当然，跟炒饭一样，以个人口味，扔什么食材进去煮都行。

烫饭很适合像我这样不爱动手做饭的懒人。

烫饭，这里说说不过是勾起我辈人的回忆，一年下来，吃不了几回。冬天不管你喜欢亦是不喜欢，寒冷总是要来的。既是来了，数九寒天，正是吃烫饭的好时节，吃完一碗热气腾腾的烫饭，立马能暖到冰冷的脚尖。

全国各地做法大同小异，光说不做是假把式，就按我以前常吃的模式复制一份吧。白菜叶，打霜后的白菜最好，甜。面条一束折断、隔夜的剩饭、水、盐，这几样是一定有的，那些年吃烫饭因为穷，也没什么可以加进去的，现在可不一样，想加啥都行。

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