腌辡椒

我们喜欢腌红灯笼辡椒。如果嫌不辡，可以加几个红色小尖椒。先把灯笼椒用凉自来水一个一个冲洗，辡椒尖朝上，洗好顺势把红辡椒蒂往上一推，把辡椒籽除掉。这样洗一般水不会浸到辡椒里面。用这种方式，洗完辡椒，放到米筛上晾干。同时要洗生姜大蒜，也晾干。

然后把菜刀，菜板，都用开水烫过。总而言之，腌制过程中，切忌不能接触生冷水，否则很容易烂掉，腌制失败。

可以手工切，也可以用机器绞。

当切到和绞绊到满意状态时，把辡椒碎末和生姜大蒜碎末一齐放到用开水洗过的容器里，加上盐，充分腌制，过段时间，看到辡椒岀水了，这时细细闻一下，能闻到辡椒的香味了。然后把辡椒装到早已洗净晒干的玻璃瓶里。

其实，很快可以开吃，如果过一段时间，几天后或几个月之后，口感更好。

自己腌的辡椒酱环保美味好吃，非常增加食欲。

喜欢的人如果感兴趣，可以自己动手，一次买两斤左右辡椒做，可以吃好久呢！