猪油饭，连蔡澜都说是死前必吃的，就问你爱不爱？|VOL.4 学做

你打开了IN食验室的第6篇原创文章

小时候的我很是挑食，只要没有好吃的饭菜，宁可饿肚子也不肯吃一口饭。每当这个时候，老妈总会用她亲手熬的猪油，用勺子舀上一勺猪油放在白米饭里，再倒些酱油进去拌一拌来“打发”挑食的我。很神奇的是，小小的我居然一点没嫌弃，愣是能吃下两大碗饭，吃得那叫一个香。猪油饭的美味就像生了根似的深扎在我的味觉深处，如今长大了，当我再次翻看蔡澜写的那篇猪油饭时候，那深植在记忆里的美味又重新涌现，不禁垂涎起来，此时的我才算真正明白蔡先生那位得了厌食症的朋友为什么唯独无法抗拒猪油饭的魅力了。

猪油拌饭的做法说简单也简单，简单到只有三个步骤：一碗米饭，一勺猪油，一些酱油，就可以大功告成。但说它难其实也很难，因为最关键的因素就是在“猪油”上，虽然猪油这个东西，随便在某宝上一搜就能搜出一大摞纯手工自制的猪油，但是我总觉得再怎么纯手工，买回来的都不如自己熬的猪油来得香。

所以，在做猪油拌饭之前

我们先来熬猪油吧~

原料

肥五花肉

葱（大葱小葱都可以）

Step1.

先将洗干净的五花肉上瘦肉全部切干净，并将肥肉切成大小均匀的小块。

Step2.

将五花肉放进锅里，倒少许清水（刚好没过五花肉即可）进去用大火烧开后转小火。

Step3.

用小火慢慢熬直到冒出透明的清油，继续小火慢熬直到肥肉变得有些金黄色的时候，撒一把葱白煸香。

Step4.

1-2分钟后关火就可以出锅啦！放在一旁放凉，猪油就会变成好看纯白色。

猪油的神奇就在于它独一无二的鲜香，即便猪油老被那些崇尚健康饮食的人士批判，但是猪油就像是一种魔力，只要吃过一次你就会深深的爱上它的，尤其当它独一无二的鲜香遇上白米饭，真是世间最美的味觉体验，怪不得蔡澜说猪油饭是死前必吃的！

现在开始拌饭吧

原料

猪油（一定要是自己熬的哦~）

葱花

猪油渣

白米饭

Step1.

舀上一勺猪油，倒入一些酱油进去

放进白米饭里搅拌

让每个饭粒都能均匀沾上酱油和猪油即可

Step2.

在拌好的猪油饭里加上一小点猪油渣和葱花，

美观又美味的猪油饭大功告成。

- 完 -

  下期预告：

《为了吃这顿早饭，我专门飞去1000多公里外的武汉》

这回我们真的要飞去武汉了，上回没去因为白花花订错票了！！！

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