药膳砂锅的慢哲学

现代社会生活的快节奏，“外卖”行业应运而生。人们只要手指一动，信息发出，几十分钟内，所叫“外卖”就被送到。但是，我们不要忘记，与“外卖”相反的，传统饮食文化的药膳砂锅，具有保值增值的美学价值，它是一种慢哲学。

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合，经高温烧制成的炊具。当我们把适量的大补元气、补脾益肺的人参，还有 滋补脾肺肾虚弱的山药，以及补中益气的大枣、滋补肝肾的枸杞子，加入密闭性较好的砂锅里，在浸泡中加温，在加温中更深度地浸泡，药材中的药物分子会不断地析出，达到预想的药补效果。

如果在加入滋补药物的同时，再加入猪排骨，或者是猪蹄，还可以是老母鸡肉，这些药材和食材，在炖煮过程中能形成一定的内循环，肉中的胶原蛋白在炖煮过程中会逐渐分解为明胶，肉的弹性和韧性降低，从而变得更加嫩滑。 肌肉纤维也会因高温而发生变性和断裂，它们的断裂使得肉的质地变得松软。此外，肉中的脂肪组织在炖煮过程中可能会部分融化，使肉吃起来更加多汁和美味。在密闭和恒温的砂锅内，药汁和肉汁互相渗透融合，药的效力和肉的能量完美结合，达到药食双补的目的。正所谓：慢工出细活，慢煮出美味。

反观“外卖”的烹饪过程，由于抢时间、要速度，需要将食材在高温中速炒，除了蔬菜类食材外，油类物质会在高温中变性，食材营养和美味来不及析出，全靠各种调料提味，降低了食品健康及营养价值。另外，在时间紧要的情况下，管理工作会出现跟不上、出漏洞的状况。由于食品材料准备不充分，还会出现偷工减料、以次充好、卫生环境不达标等，影响消费者的权益和健康。这是生活快节奏的弊端。

文武之道，讲究一张一弛。生活的弦，一直拉得过紧，容易出现弦断绝望的后果。我们不妨适当地放慢脚步，慢煮生活，享受生活中的美学。

生活美学讲究高雅、精致、艺术，而药膳砂锅在炊具和食材选取上讲究了高雅和精致，在慢煮功夫上讲究了艺术。而人们适当地享用药膳砂锅后，会“腹有药膳气自华”。

在药膳砂锅制作过程中，各种颜色、各种规格形状、不同性质的食、药材，在砂锅内相互包容、溶合，实现力量的和谐统一。

你看，砂锅盖气孔中冒出的药食两气，有时袅袅婷婷，有时“盖上孤烟直”，真是一种视觉享受。

你听，砂锅内药材之间的碰撞互动，发出有节奏的“咕噜咕噜”的声音，那是它们的心声和歌声，给室内多了一分宁静和美好。

你闻，药、食两材虽然在砂锅内融合，但是，它们散发出的气味，你能嗅出人参的醇厚、枸杞的甘甜、红枣的馥郁，还能分辨出山药的清甜、鸡肉的鲜嫩、排骨的鲜美浓郁。而这些视觉、听觉和味觉的盛宴都是“等待”的杰作。

“等待”是慢哲学。所谓慢哲学，就是快中有慢，慢中有快，拒绝浮躁，享受过程。

不难理解，“外卖”食品制作快，营养不能充分析出，人们食入不易消化，吸收率低，对于人的身体营养补充需要的时间就长，取得的效果慢。这就是快中有慢。而药膳砂锅与其正好相反，这就是慢中有快。

生活不是一场只求速度的“百米赛”，它是一场注重过程的漫长旅行。因此，我们的生活要戒掉浮躁，适当地放慢脚步，欣赏沿途的风景。

在这个快节奏的时代，让我们耐心地为自己炖煮一锅药膳砂锅，在文火炖煮的等待中，感受生活的美好与宁静。在药膳砂锅的慢哲学中，找到属于自己的生活节奏，找到属于自己的幸福与美好。