米饭

有南方的朋友说，“我一日不吃米饭，就觉得今天没吃饭”。

我年少的时候也是如此，倒不是身体的不舍，而是单纯的喜欢，尤爱蛋炒饭。经常吃过晚饭后，又焖上米饭，只等第二天早上有饭炒。家里是没人爱吃米饭的，母亲表示喜欢的东西就要自己去做，我就开始研究各式蛋炒饭。“米饭要一粒一粒，不能粘连”，“五六粒米饭成团，粒粒米饭裹蛋”。这对我当年来说，是轻车驾熟的，作为我当时的拿手菜，曾一度引以为傲。

然而，我是吃不了米饭的，看过的中西医只会给我拿药，但是无果。近期有与不同朋友说起此事，有研究命理中医（我也不知道这两者有什么联系，不过听起来很神奇的样子）的朋友表示“米饭性寒，胃寒者不宜多吃”；还有研究美食的朋友表示“米饭本性温，具有养胃的功效，至于我为什么不能吃，估计是肠胃消化功能太弱”。

对于我朋友的专业技能，我是不怀疑的，至于结果不同，我暂且理解为研究领域不同，看问题的出发点不一样，但是在各自的领域里，这些说法都是成立的。至于用在我身上出现的不同或许也只有我才知道了。

米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食。一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。

按照大米的加工精度，也就是大米粒面和背沟的留皮程度可以分为四个等级，每个等级的营养成分和品质特点也是不同的。

特等米：背沟有皮，胚与粒面皮层去净的占90%以上；基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于中国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。不过特等米的胀性好、出饭卒高，食用口感好，消化吸收率也最高。

标准一级米：背沟有皮，胚与粒面皮层去净的占85%以上；加工精度次于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米。标准一等米中维生素B2和钙、铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。

标准二级米：背沟有皮，粒面皮层不超过1/5的占80%以上；为粮店日常供应的大米。这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低，出饭率和消化吸收率也较低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。

标准三级米：背沟有皮，粒面皮层不超过1/3的占75%以上；因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量最高，但因为含有较多的粗纤维和灰分，其出饭率和食用品质都不及上述三个等级的大米。所以标准三等米一般不加工。

最滋补的是粳米

粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

最助消化的是糙米

所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。

最补肾的是黑米

黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。

最排毒的是糯米

糯米又叫江米，其中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

最养颜的是薏米

薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡 仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。

最养胃的是小米

小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。