做饭-荤菜菜谱

1.《红烧鸡块》

(1)一个小鸡腿剁成三块，总共八个鸡腿
(2)用热水焯两三分钟，去掉血水
(3)起锅烧油，放入配料入锅中

• 葱段
• 姜片
• 蒜末
• 干辣椒
• 一勺豆瓣酱
• 两勺生抽
• 一勺老抽
• 两个八角
• 一勺花椒
• 20颗冰糖
• 半勺蚝油
• 半勺盐

(4)倒入鸡块，翻炒上色
(5)再倒入热水充分没过鸡块

(6)大火煮开以后，转小火慢炖半个小时即可
(7)时间到后大火收汁
(8)最后撒入葱花装盘即可

2.《酱油焖鸡》

(1)将整鸡收拾干净
(2)放入两勺料酒，两勺生抽，一勺盐，些许姜片，按摩腌制整鸡
(3)准备一口能塞下整鸡的大锅
(4)放入配料：

• 几根葱段
• 几片姜片
• 一勺盐
• 60g冰糖
• 两勺蚝油
• 三大勺红烧酱油

(5)倒入没过整鸡的热水
(6)大火烧开以后，把浮末撇一撇
(7)盖上锅盖转小火焖上一个小时
(8)中途给鸡翻个身
(9)最后捞出即可（可配蘸料食用）

3.《平底锅奥尔良鸡翅》

(1)将鸡翅洗净，在鸡翅两面各划两刀
(2)放入配料，拌云腌制半小时

• 八个鸡翅
• 三勺
• 一勺姜丝
• 一勺蒜末
• 一勺生抽
• 一勺蜂蜜
• 一勺料酒
• 一小勺盐

(3)锅里放少许油，烧热，放入腌好的鸡翅
(4)用小火慢慢煎10分钟左右，可以盖上锅盖加速
(5)中途多翻面
(6)煎至两面金黄，最后撒上孜然即可

4.《盐焗鸡》

(1)将手枪鸡腿放入冷水中浸泡，泡出里面的血水
(2)放入配料：

• 葱段
• 姜丝
• 两勺料酒（去腥味）
• 两勺蒸鱼豉油
• 一勺盐
• 一勺黑胡椒粉（注入咸香味）
• 一大勺姜黄粉

(3)将鸡肉用配料里里外外按摩5分钟，然后腌制一个小时
(4)将八角，桂皮，香叶这些香料用锅炒香
(5)倒入四斤粗盐， 加入茶叶增加茶香味，一直炒到盐些许变黄
(6)准备两张锡纸（油纸），先在上面抹一点油
(7)放入鸡腿包起来，里外两层
(8)在电饭煲内胆里面抹上一层油，防止粘连
(9)先铺上一半的粗盐，然后把鸡腿塞进去
(10)之后把剩下的粗盐把鸡腿埋起来
(11)电饭煲调至煮粥模式，焖煮一个半小时，如果是砂锅，小火四十分钟即可
(12)做一个辣油：

• 放点辣椒粉，花椒粉，白芝麻，淋入一勺热油搅拌，
• 再来半勺香醋，一勺蒸鱼豉油， 一小勺白糖提鲜，用于待会儿拌肉吃

(13)焖煮时间到后，将鸡腿拿出来
(14)将鸡肉撕碎，放入盘中，淋上刚做的辣油即可

5.《电饭煲蜜汁脆皮鸡》

(1)洋葱切成块，生姜切成片，香葱切成段
(2)碗里调制配料，搅拌均匀：

• 三勺生抽
• 两勺老抽
• 两勺料酒
• 两勺蜂蜜
• 些许白胡椒粉
• 一小勺盐

(3)将鸡肉洗净，去头去脚，在鸡的身上扎小孔，使之更容易入味
(4)把鸡肉放入盆中，把刚准备的洋葱，生姜，香葱，以及配料淋在鸡肉上面
(5)把鸡肉里里外外，反反复复的按摩
(6)用保鲜膜盖住盆，放冰箱冷藏腌制至少4个小时以上，一晚上味道会更好
(7)电饭煲内胆里抹上一层食用油，电饭煲底铺上姜片和葱段，
(8)把腌制好的鸡肉放入电饭煲，按上煮饭键，焖上四十分钟即可，普通电饭煲按两次煮饭键

6.《蒜香排骨》

(1)准备500g带肉比较多的排骨，放在水里泡出血水
(2)一整头大蒜，一小块生姜，统统剁碎
(3)在碗中放入泡好的排骨，将姜末蒜末放入碗中
(4)放入配料，然后给排骨按摩，然后放置腌制半个小时：

• 一大勺料酒
• 两勺生抽
• 少许老抽
• 一勺蚝油
• 少许盐
• 一小勺白糖
• 磨一点黑胡椒碎

(5)然后加入一碗红薯淀粉（玉米淀粉）
(6)将排骨抓匀到黏糊糊的状态，让蒜粒黏在排骨上面
(7)把油锅烧到六成热，一块块放入排骨，
(8)炸到定型以后再翻动，保持小火炸大约8分钟，然后把排骨捞出
(9)把油温升到八成热，用大火将排骨再复炸20秒，将排骨炸酥
(10)将排骨捞出，再撒点辣椒粉即可，可配上一杯冰可乐

7.《可乐鸡腿》：

(1)鸡腿泡水一个小时，去掉血水
(2)将鸡腿用刀在两面各划两刀，方便入味
(3)将鸡腿放入碗中，加入姜片，大葱段
(4)加入配料，腌制，抓匀，放冰箱冷藏一个小时

• 一大勺生抽(15g)
• 两勺料酒(20g)
• 一勺蚝油(10g)

(5)锅内放油，放入腌制好的鸡腿，小火煎至两面金黄
(6)将鸡腿推到一边，放入葱姜蒜爆香，然后炒匀
(7)接着放入一勺生抽(10g)，半勺蚝油(5g)，翻炒上色
(8)倒入可乐，充分没过鸡腿
(9)大火煮开后，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟
(10)时间到后转大火收汁
(11)最后撒上白芝麻，出锅即可