忘不了的 | 还是新疆味道

前些日子，湘妹子忽然提议去搓顿新疆烧烤，问我有没有兴趣，晚上一起出来搓一顿？

考虑一下，白天工作好忙没有时间，业余时间也都有各种安排，但既然她开口了，诚意到位，这就起身要来接我，那我就应约陪她们一起。

说起这新疆烤羊肉串，自从在两广地区长期定居生活以后，我基本就只有每年回到父母家里以后才会和老何叙叙旧，吃吃肉，他喝小酒，我就陪着吃吃烤肉。

但在两广地区，我还真没有正儿八经的去吃过新疆烧烤，第一是觉得羊肉的新鲜程度及味道可能会有差异，二是气候原因，烧烤类热气的东西，我还是吃的比较少。

一说到新疆烧烤，就开始有点想念父亲老何。不过去年口罩风波的原因，我在家陪伴父母的时间挺长的，于今年一月才抵达广州，正式开启工作状态。

今年大概率如若没有什么特殊情况是不会再回去了，工作原因占主调，再有就是老何和好人现在每天都有很多的事情要做。老何目前还未正式退休，依旧有很多职责内的工作要处理，我呢也有很多自己的工作要忙碌。就这样，我们都在表达对对方的关心，彼此也达成了共识，说好了明年再说回去探望他们的事情。

晚上的时间呢，按照我以往的习惯，晚上基本都在家里读读书，听听音乐，亦或是画画铅笔画，生活和时光谈不上诗情画意，但是安静的去做一些事情我还是很乐意也很喜欢的。

两广地区的烤肉店和新疆本土的烤肉店子还是有些区别的。比如，新疆的很多烤肉店，基本就只售卖烤肉，其他品类比较少，但到了南方地区，其他除了烤肉以外的品类会更多一些。

和湘妹子一起挑串儿的功夫，我就和老板聊起了天，他们是来自新疆和田地区，和田隶属新疆的南疆地区。

随着旅游业的发展，及电视宣传，现在的新疆烤肉，可谓全国妇孺皆知、名声远播。更是有不少新疆民族同胞到内地摆摊卖烤肉/烤馕，至少现在在很多大城市都能见到，这也加大了新疆烤肉在外的知名度。

而新疆南疆和北疆不只是气候环境不同，饮食及烤羊肉串的风格上，也略有不同。

众所周知，新疆是以天山为界，分为南疆和北疆，所以羊也分南疆羊和北疆羊。一般来说，南疆羊肉会比北疆羊肉好吃些，膻味几乎没有，但价格上面也比北疆羊高。

羊肉的品质问题，主要是由于南疆降水少，多为沙漠、盐碱地，南疆羊在盐碱地放牧，不仅气候温差大，盐碱地周围生长的牧草、饲草中的碱性也很大，因吸收其矿物质与维生素，本身富含这些物质，羊儿是贴着地表吃草，摄入的碱就多，碱中和了羊肉酸度，羊肉膻味就小，所以盐碱地的羊肉比普通的羊肉的肉质更鲜美紧实，多是鲜美无膻味。

当然也不是新疆所有的羊都有幸生活在这样的地方，亦或是生活在新疆伊犁那拉提大草原那样一眼望去都是绿色，且纯天然无公害的地方，只能说大部分的新疆羊它们都是比较幸运的，生活过得安逸，肉的品质自然会很不错。

除了地域气候等诸多因素外，新疆烤羊肉串重在“烤”的技术上。

味道优质的烤羊肉串，当然还是需要用梭梭柴来烤，多年前干爹跟我说过，梭梭柴是一种朽木。用它来雕刻，怎么都雕不成型。但任何一个物种的存在，都有一定的合理性。就比如这梭梭，雕刻不成，固沙贡献很大，烤肉也非常美味。与普通的炭火烤肉相比，梭梭柴烤出来的味道那是真的不一般。

梭梭又是什么呢？它是一种在沙漠中生长的固沙植物，梭梭这种植物，不仅耐寒、耐旱、抗盐碱、抗风沙，而且梭梭的根部寄生有传统的珍稀名贵补益类中药材肉苁蓉，具有较高的医用价值，被誉为“沙漠人参”。

梭梭柴的质地坚重而脆，燃烧火力极强，且少烟，是一种优质燃料。

当大块的梭梭柴烧成炭状，然后用红柳穿了羊肉在炭火上烤，更是降低了羊的膻味，只剩羊鲜，大老远开外就能嗅到它迷人的香气。正宗的新疆烤羊肉串，是真的需要慢工出细活，快不了。

在南方地区，陪好朋友一家一起吃一吃大西北的烤羊肉串，虽然味道会有差别，但也能吃出一种情怀味道。