【悠哉茶院】茶知识·分享

                福鼎白茶与政和白茶的区别

                【梅相靖白茶预定中……】

1、茶树品种

      福鼎白毫银针称为“北路银针”，主要以福鼎大白茶和福鼎大毫茶为主，其特点是茸毛特多，氨基酸含量约4.3%，茶多酚含量16.2%，儿茶素11.4%，咖啡碱4.4%。加工工艺为自然萎凋或弱阳光轻晒，八九成干时用30～40摄氏度文火烘到足干。产品茶芽茸毛厚，色泽白，富光泽，茶汤浅杏黄色，味清鲜爽口。

政和白毫银针称为“西路银针”，以政和大白茶或福安大白茶为主，其特点是茸毛多，氨基酸含量约2.4%，茶多酚含量24.9%，儿茶素12.1%，咖啡碱4%。烘干时的火温比福鼎略高，温度一般在40～50摄氏度，制作而成的白茶白毫密披，香气清鲜，滋味甘醇。福鼎大白茶的氨基酸含量约是政和大白茶的2倍。氨基酸是组成茶叶味道的重要物质之一，大多具有鲜爽甜的特点，茶叶当中氨基酸含量较高，口感就会表现出鲜、爽、甜的特点。

2、生长环境

      福鼎位于福建省东北部，东南频东海，平均海拔在600米左右，年平均气温是18.4摄氏度，年平均日照时数1621.7小时，

政和位于福建省东北部，与浙江省南部相邻，主要是丘陵地貌，平均海拔在800米左右，平均气温16摄氏度。年平均日照时数1907小时。

3、加工工艺

分传统工艺和新工艺两个方面了。

就传统工艺来说两地的制作步骤基本上都是采青、萎凋、烘干，区别大的地方就是在萎凋这个步骤了。

福鼎白茶主要是日光萎凋，简单来说就一个字“晒”，晒至八九成干时，再用焙笼烘干。这种制作工艺与天气有很大的关系，晴爽天气时，当天就可以晒至八九成干，如果天气潮湿，一天只能晒至六七成干时，第二天还要继续晒，直至晒到八九成干，然后再用焙笼焙干。

政和白茶主要是将茶芽摊放在阴凉通风处，或微弱日光下萎凋至七八成干，再放置烈日下晒至全干。

新工艺白茶：是福鼎为了适应香港地区的消费要求，于1968年研制的创新名茶，在加工过程中茶青萎凋后经过轻度揉捻，氧化过程中产生了少量茶黄素、茶红素和茶褐素，成品茶兼具白茶的甘鲜和红茶的甜醇。

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