做腊猪头肉

杀了年猪后，家里就飘着肉香了。昨天煮了猪头肉，妈妈开始烘烤，把切成块的猪头肉摆放在竹匾上，移开灶上大铁锅，竹匾放在铁锅位置，灶里烘烤的火是松柏树枝烧过的灰烬，其间不时撒几片紫苏、薄荷叶，谷糠、大米，保持火堆上有烟雾升起，又不能有明火，这样烟熏烘出来的腊肉，别有风味，吃了也不上火。腊猪头肉更有嚼头，是下酒的佳肴