中秋节家宴拒绝下馆子，推荐10道家常下酒硬菜，看看你爱吃哪个
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
红烧鲫鱼
食材：鲫鱼，葱姜蒜，花椒，小米辣，料酒，生抽，老抽，盐，糖，醋，豆瓣酱
步骤
1，鱼洗净，两面切花刀，热锅冷油下鱼煎黄，等煎差不多在翻面煎另一面（想要鱼不粘锅，不要老是翻动，等煎透了再翻动）
2，锅倒油下蒜姜，花椒，小米辣，豆瓣酱炒香炒出红油加料酒去腥
3，锅中加水，放入鱼，加白糖，生抽，老抽大火烧开再煮8分钟，放一勺醋大火收汁，起锅放入香菜，倒上料汁即可
红烧甲鱼
1、甲鱼杀好后，在甲鱼身上浇上热水烫一下，去掉甲鱼全身的薄膜和脚脚指甲，再去除甲鱼的内脏和甲鱼油，可以减少甲鱼的腥味，清洗干净，切成块状备用。
2、将甲鱼焯水去腥，煮出血沫后，将甲鱼捞出清洗干净备用。
3、油热后放入花椒粒、姜块、蒜块炒香后捞出备用。
4、甲鱼块倒入锅中煎香，加入生抽、老抽、白酒，再加入适量水、炒香的姜块、蒜块、葱段、干辣椒、盐、糖、蚝油、胡椒粉调味，盖上盖子，煮至汤汁浓稠后加入葱段和小米辣翻炒均匀，就可以出锅装盘了，再撒上适量葱花点缀一下，一道美味的红烧甲鱼，就做好了。
干锅猪尾
材料：猪尾3根、洋葱1个、韭菜50克、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、老抽少许、鸡精、少许醋
做法
1、猪尾洗净煮熟，（煮的时候要放点老姜、料酒）捞出切成节。
2、洋葱洗净切成粗丝、韭菜洗净切成长节、辣椒切节。
3、热油锅下猪尾、料酒翻炒哈，就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香后，再放洋葱和韭菜翻炒至熟，起锅时放鸡精和醋即可。
啤酒鸡翅根
【食材】：鸡翅根 5只、啤酒 适量、生抽3勺、料酒 1勺、老抽2勺、盐 少许、冰糖20克、熟芝麻 少许、葱蒜 适量、
【做法】：
1、鸡翅根洗干净，在肉厚的地方划两刀方便入味，倒入生油、料酒、老抽、盐，腌制1个小时；
2、热油下锅爆香，将腌好的鸡翅根和酱汁一起下锅，大火煸炒至鸡肉变色；
3、倒入啤酒没过鸡翅根，放入葱段和冰糖，大火煮开后转小火焖30分钟。
4、时间到了后再开盖，大火煮至酱汁浓稠，出锅撒上白芝麻即可。
五香花生米
所需食材：花生米 胡萝卜 芹菜 葱 八角 桂皮 香叶 花椒辣椒
1、准备一些花生米 先把花生米给挑拣干净，然后再给花生米清洗一下 多清洗几遍，把表面的灰尘给洗净，然后再给花生米放进盆中，再倒入清水，直接给浸泡4小时左右
2、花生米泡好再给捞出，接下来再给花生米放进锅中，然后再放入八角 桂皮 香叶 花椒 喜欢吃辣椒的话，然后再放入一些辣椒，然后再放入盐 大火煮开，煮开后，然后再继续小火煮15分钟左右
3，接下来再准备一些芹菜，先把芹菜给清洗一下，多清洗几遍，然后再给芹菜切成芹菜丁，切成大小均匀的芹菜丁就可以了
4、再准备一些胡萝卜，先把胡萝卜给清洗一下，然后再给切成萝卜条，切好的萝卜条再改刀切成萝卜丁，把切好的萝卜丁再给盛入碗中备用
5、准备一些大葱，直接给切成葱片，然后再给进锅中炒一炒，炒一个葱油，小火慢炒，炒到葱片干瘪的时候再给盛出，把葱油倒进小碗里面
6、锅中烧水，添加盐 再添加一些食用油，水开放入胡萝卜 再放入芹菜丁焯水，焯水断生后，然后再给捞出 放入煮熟的花生里面
7、接下来调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 ，然后再倒入弄好的葱油，充分地翻拌均匀 美味即成， 美味好吃的五香花生米就做好了
蚝油木耳蒸鸡
材料：鸡1只、黑木耳、葱、姜、耗油、花雕酒
做法：
1、事先准备：鸡肉切小块；木耳泡发后去蒂撕小朵；姜切片，葱打结或切段。
2、鸡块内加入适量酱油膏。加入适量蚝油。加入少许花雕酒。
3、加入葱姜后抓匀，冷藏腌制30分钟以上以便入味。
4、腌好的鸡块内加入木耳拌匀。
5、开水入锅，蒸约20分钟至熟即可。
酸汤鱼片
【所需食材】
黑鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、菜籽油适量、葱姜辣椒各适量、酸汤酱料一包。
【做法步骤】
1、做鱼片首选的是黑鱼，黑鱼浑身有一层黏液，滑手也很腥，先用刀刮掉，清洗干净后剁掉鱼头，然后沿着鱼脊处片开，片的时候可以用毛巾按住鱼身，以防划手。再去掉鱼腹骨，然后用厨房纸将菜板和鱼肉水分都吸干，这样片鱼片的时候才不会滑动，斜刀45度角前后推动，第一刀不要切断，接着再片一刀。黑鱼的鱼肉紧实，尽量片薄一点，片成蝴蝶片就可以。
2、鱼肉全部片好后，加一大勺盐，用手抓至粘手，这是吃起来不腥的关键。再用清水多洗几遍，洗干净后捞出攥干水分，鱼片吃起来嫩不嫩，下面的步骤很重要。先加盐和胡椒粉，再倒入多一点的葱姜水，沿着一个方向搅拌，让鱼肉充分吸收葱姜水，变得特别水嫩就可以了。
3、再倒入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后来一大勺淀粉，继续搅拌均匀即可。剩下的鱼骨、鱼头斩成段。热锅放菜籽油，下入鱼头、鱼骨开始煎，翻面煎至两面金黄。这时候下入葱姜辣椒，继续煎出香味后倒入开水，这样汤汁才会又香又浓。
4、再加入一包酸汤酱料包，也可以用泡椒和黄灯笼椒炒香后代替。大火煮开，可以加一点自己喜欢的配菜，继续煮三到五分钟。先捞出垫在碗底，然后转小火翻炒，分散下入腌好的鱼片。鱼片下锅后不要急于翻动，待鱼片定型后，再用勺子轻轻推动即可，用小火煮半分钟后即可出锅，再撒上葱花，一道酸汤鱼片就做好了。
凉拌豆苗
材料：
豆苗 、白芝麻、香油 、芝麻辣椒油 、生抽、米醋、白糖 、盐 、鸡精 、蒜末。
做法：
1、新鲜豆苗切掉根部，洗干净。
2、锅烧开水，放一勺盐，把豆苗放入焯水４－５分钟，捞出过凉水，控水后，放蒜末。
3、取小碗，放入生抽，米醋，鸡精辣椒油，香油，盐，白糖，调成料汁。
4、把料汁浇到豆苗上翻匀，撒上熟白芝麻，装盘。
板栗烧牛肉
原料:牛肉(腑肋)500克、栗子（鲜）200克、香菇5朵
调料：酱油10克、甜面酱10克、葱1段、姜1块、草豆蔻1个、八角1个。
操作:1、牛肉切成2厘米见方的块，用清水泡洗数次，滤干水分。
2、板栗脱壳烫去细皮，滤干水分
3、炒锅置于旺火上，注入清水，烧沸后将牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉质紧缩后即可捞出滤干水分。
4、炒锅置于旺火上，热锅放入油，下入葱姜、草果、八角炒出香味后倒入牛肉煸炒，
5、炒时放入酱油、甜面酱煸炒，水分大部分吸入肉质中
6、将焯水过滤后注入锅中，放入香菇，小火40分钟后，放入板栗，再烧10分钟，用旺火收汁，汁浓时即可装盘上桌。
烹饪tips：1、用甜面酱调味，比蚝油做出的菜，非常浓郁，口感还要好。
2、牛肉选用带膘的肋条肉较好。
3、装盘时拣去草果、八角、葱姜等物，如果喜辣，可在烧时放几个辣椒。
电饭锅叉烧
这是一道非常简单的电饭锅叉烧，厨房小白也能轻松做出色泽红亮，肥而不腻的叉烧肉，是不是看着就咽口水了呢？
食材：梅花肉 1斤，叉烧酱 3~4勺，料酒 2勺，冰糖 10克，生抽 3勺
1、梅花肉冲洗干净后用厨房纸吸干表面的水分，然后用牙签在肉上戳一些小孔方便入味。再放入叉烧酱、料酒和生抽用手把所有调料抓匀，腌制20分钟。
2、刷一层油在电饭锅里，放入腌制好的梅花肉，再放上冰糖，腌肉的调料汁也要倒入锅内。
3、按下煮饭键，中途开2次盖，给叉烧翻翻面。电饭锅煮饭功能结束后，打开盖子晾一下，最后把叉烧肉切片后，浇上锅内的酱汁就可以上桌了。
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