这家始终如初的日本味道，是古城快消费生产下的日料守护者

朋友中里有位“日本爱好者”，圈里常晒的就是日本景点以及日餐。前段时间回国，发了条朋友圈，内容大概是，在北郊遇到了几个日本认识的朋友，问附近有没有好的日料店推荐。底下有人回复说，别找了，北郊没有像样的日餐。

仔细想了想，也确实如此，西安正宗的日料店大多数开在南部，像碑林城墙边上一松，曲江周围的奈九、梵还有像高新大都荟里后现代装修风格的梵荟……可在北部，却很难找到一家印象深刻的日本料理。

西安消费升级后涌现出来的大多数餐厅存在着快消费的理念，从食材制作到顾客消费都以快为主，日本料理考究在“食不厌精，脍不厌细”上，每一道菜品的呈现都需要一个漫长且费心的准备。

前些日子在北区随便逛了家几家日料店，除了装修很日式，其它的一点也不日式，鱼生的侧面微微发黑，显然不够新鲜，手握的米饭也松散……总之，体验十分不理想。

对西安的日料初有好感是四年前在一松老店的体验，除了清一色的日式装修和服务，菜品也真正做的地道，那次和谁约得已经忘却了，但是那天的鹅肝手握、刺身拼盘和石狩锅缺跃然脑海，忆到此时口水大肆分泌，吞完又吞，在多巴胺的疯狂诉求下，便约了几个朋友准备再次攒一场日料局解馋。

一松·怀石料理算是西安日料鼻祖了，在14年西安新消费升级时便雄踞西安日料口碑榜第一，四年时间从未主动做过营销宣传，在碑林城墙下的店面换了一批又一批后，也只有一松能在这一直屹立不倒，除了过人的品质和始终如初的日本味道外，也寻不到其他理由了。

四年的时间，一松店面并没有做太大的变化，依旧是去除过多的累赘，进门便是明档区与吧台，原木桌椅和雅座区用丝质透布隔开，一片日式的温柔和谐。

楼下包间除楼梯处的竹子装饰外也并无其他元素掺杂，在变着花样吸引客流的世风下，也只有一松做的如此不做作，我很喜欢这样的就餐环境，干净中弥漫着某种暧昧，恍惚身在异域。

一松刺身九拼

秋季的海产，都显露出了鲜嫩的色泽，物以类聚，鱼以群分，能直接做刺身的海产，当属其中极品。

从北海道空运过来的食材，在日料中有着当仁不让C位资格。就比如说这其中的橘味鲷鱼、橘味鲥鱼，产自日本爱媛县，以橘子喂养，吃起来带有橘味芬芳。

一松手握寿司七拼

紧致弹牙的肉类和米饭相融时，会有着蛋白质与碳水迸发出的多巴胺式满足，那是舌尖上的极端享受。

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鹅肝寿司

鹅肝经过微烤过后，会保留鲜嫩的汁水，上桌后再拿喷枪迅速升温，酥嫩的层次能让牙齿有着愉快的声响。

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蒲式烧鳗鱼

鳗鱼是日料店里最考验功底的一道菜，现杀的活鳗需要不断翻烤中将秘制酱汁凝固在肉身以及鱼皮上。焦嫩的口感，才是最和谐的味道。

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西京味噌烧鳕鱼

西京酱的参与让银鳕鱼有了新的层次提升：去除原有的油脂，使鱼肉变得弹牙且富有嚼劲。而漫长的腌制过程也将味道融入到鱼肉的纤维里。搭配着鳕鱼味增蘸料后，有着丰富的味蕾体验。

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特选上脑朴叶烧

朴叶在日本才有，只要经过烧灼就会飘出香气，很刺激食欲，特选上脑也只烧炙过表面，在搭配着芝麻和蘸料时，就能体会到怀石料理的意境和简约风格。

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海鲜石狩锅

最后一道以海鲜石狩锅收尾，红绿蔬菜与海鲜在锅内浑然天成，浓香的海鲜气随着滚过几次的汤汁后，深入到每个毛孔。

航海的人需要灯塔，外出的人需要归家，而做餐饮的人，需要坚守着最初的味道。就像一松一样，四年时间，从未变过那个初心——始终如初的日本味道。