这道菜既不是炒滑蛋也不是煎蛋，如一块金黄色的布

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简介

黄埔炒蛋是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。出自广州市郊黄埔码头船民之手。这道菜既不是炒滑蛋也不是煎蛋，状如一块金黄的布，用料虽简单，但制作却非常讲究。吃过的人总会留下深刻印象，那就是鲜嫩、香滑、油润。

相关典故

一天黄昏，停泊在黄埔一广州水上船民突有亲友到访，一时买不到什么好菜，水中人家习惯在船尾养鸡，于是随手拾到鸡蛋炒了待客，急切间连葱都没有放，但那碟蛋炒的香嫩无比，客人连连称赞，以后这类炒蛋就名"黄埔炒蛋"。后经名厨改进而成为市肆名菜，故名，其制法介于"炒滑蛋"与"煎芙蓉蛋"之间，风味则兼有两者之妙。

营养价值

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

食材准备

材料：鸡蛋

配料：盐、白糖、猪油

制作步骤

1、鸡蛋液加入盐、白糖及熟猪油，搅成蛋浆。

2，锅中放油，油温记住一定得是温，油不能太热

3，倒入一匙鸡蛋液，晃动一下锅，让蛋液摊大点

4，等鸡蛋液凝固，铲到碟子上

5，继续倒入一匙蛋液，如果油不够了，可以倒入少许油

6，就是这样重复，直到全部蛋液摊完

烹饪关键

1，在炒蛋时火力一直要保持中火。

2，视蛋刚刚凝固为正好。

3，铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈。

4，切忌加葱同炒，否则失去传统风味。可以装盘后表面撒上葱花装饰一下。

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