茅台、五粮液、汾酒，哪种酒最怕被太阳晒？

一则“透明玻璃瓶茅台酒”的新闻，让很多热爱老酒收藏的朋友又参与了一次热烈的讨论，茅台酒为什么不能用透明玻璃瓶装？为什么人家别的酒可以？这是酱香型白酒的独特之处吗？

笔者怀着强烈的疑问，细细查找了许多资料，竟然得到一个意想不到的结论：不是只有茅台这样的酱香酒怕日光晒，其他香型的白酒也同样怕晒。之所以用透明玻璃瓶装，其实都有各自的具体原因。

茅台酒为什么怕晒？

在“透明玻璃瓶装茅台酒”的事件中，稍有常识的茅友都会摇头大呼：“假的，假的，假的没谱了！”

茅台酒储存的时候最怕光照日晒，所以才会先用不透光的土陶瓶或者陶瓷瓶，后来又改用乳白色玻璃瓶，如果是高档酒品，干脆用紫砂瓶。总之，不管再求美观，也不能见阳光！这是常识。

至于为什么，懂行的老酒收藏家会告诉你，太阳光的直晒会让酒瓶里的酒液升温，这样会导致酒精挥发，从而引起酒中所含有的酸类、酯类等营养物质的发生化学反应，影响酒的口感。而且温度升高还会引发多种微生物作用，改变酒的品质，破坏保存价值。

说的不错，比起其他香型的白酒，酱香型白酒对贮藏的依赖感是最强的，从茅台酒的生产周期就可以看出，酿造过程耗时近一年，比起其他香型的白酒已经够长了；而之后漫长的四年窖藏，更是别的香型白酒无法企及。而1:4，这个时间的比例，足以看出窖藏对茅台酒品质的关键作用。

茅台酒之所以强调贮藏，就是因为它的酿造过程中所产生的酸类酯类物质成分最为复杂，各种酯都有。这样复杂的状况想要达到一个微妙的平衡是非常困难的。而条件良好的窖藏会促成这一平衡的达成，并且通过缓慢而又稳定的酯化反应，不断达到新的平衡。

一旦酒液剧烈晃动，或者温度升高，平衡遭到破坏，各种酯类物质发生逆向反应，酒味就会变酸，既失去了饮用价值，更不复有收藏价值。

所以，我们能看到，市面上的酱香型白酒，不仅是茅台，就是其他品牌的酱香酒，也极少有用透明玻璃瓶装的，因为这不符合它的生产规律。

浓香型白酒怕不怕晒？

酱香型白酒是公认的怕晒，那么浓香型白酒怕不怕？答案是一样的，怕。

浓香型白酒是所有白酒中公认的香气最浓的酒种，无论是四川的五粮液还是江苏的洋河大曲，其酿造工艺虽有差别，但走的是同一个路数，而且酒香的主体都来己酸乙酯，这是一种含香量较高而且香气很突出的物质。

相比起其他的酯类物质，己酸乙酯的性质相对稳定，不容易发生变化，但也仅限于37℃以下，超过这个温度，就不妙了。而且，己酸乙酯易燃，严禁受热。

所以，浓香型白酒从严格意义上来讲，也是不应该长期日晒的。

然而，为什么很多浓香型白酒会选择透明玻璃瓶呢？这自然是有一定历史原因的。以五粮液为例，建国初期的五粮液曾经有多个品牌，瓶型也不一致，但都是透明玻璃装。

而这种被酒友俗称为“水晶瓶”的透明玻璃瓶，也成为五粮液的品牌标识之一。

近年来，五粮液、剑南春、洋河大曲等浓香型白酒开始逐渐推出各种颜色玻璃瓶包装的酒品，尤其是老酒收藏开始兴起后，大家对酒的贮藏升值开始有了更多期待，这些名酒的生产厂家也不得不顺时而动，开始在贮藏保质上下更多工夫。

从透明转向不透明，是整个白酒行业的大趋势，浓香型也不例外。

清香型白酒也怕晒！

比起浓香型白酒，清香型白酒的透明玻璃瓶使用更广泛一些。街头巷尾随处可见的“红星”“牛栏山”，还有地域特征最明显的“汾酒”，大大小小几乎都是透明玻璃瓶。

难道他们就不怕晒了吗？

怕还是怕的，只是还没等晒坏，就被喝掉了。

清香型白酒在各种香型的白酒中，是最不耐久存的一种。以汾酒为例，普通汾酒存放超过五年，口味就开始改变了；超过十年，就不太好喝了。市面上所谓的10年、20年老酒，并不是真的窖藏那么多年，而是以10年、20年的老酒标准调制而成。

因为汾酒的特色，就是“纯正”，主要香味成分来自乙酸乙酯和乳酸乙酯，这两种物质都容易挥发，不耐久存。一旦时间过长，酒液中的微量物质发生变化，口感中就会出现明显的陈味，跟它的主体香型很不吻合。

所以，抱着及时饮用目的生产的清香型白酒，对酒瓶的避光效果并没有太多要求。

但那些以10年、20年品质推出的高端产品，势必会采用更适合贮藏的陶瓷瓶装或有颜色的玻璃瓶装。其目的，一方面是看上去更高大上，另一方面，还是为了长久贮存，把时间对口感的影响降到最低。

所以，爱喝酒的朋友们再看到特殊包装的名品白酒，就要注意了。千万不能被商家忽悠，轻易上当。

文：北京国酒茅台文化研究会