福建的茶（四）

                          铁    观      音

    铁观音产于福建安溪，是闽南乌龙茶，泡闽南的乌龙茶，鼻子是不能省的，一定要闻，闽南的乌龙茶里最有名的当然就是铁观音了。为什么叫铁观音，有两个传说：一魏说：安溪尧阳松岩村一个姓魏的老茶农，虔心向佛，日日拜观音，梦中得观音指点，得一茶树，醒来缘梦而行，果断发现一株特别的茶树，便挖来种植，这就是铁观音了。

    二 王说，安溪西坪南岩的一个读书人王士让，发现一株特別的荼树，细心种植，后来他上京城，拜会当时的名人方苞，献出此茶，方大人喝后觉得味很好，就转呈给乾隆皇帝，乾隆皇帝喝后大为赞赏，赐名铁观音。

    茶馆里喝的铁观音，用小壶泡的，一般一泡三杯，多少人喝都是三个杯子，服务员的泡茶表演：关公巡城，韩信点兵或是观音出海，叫茶道。

    闽南人喝茶成癖，早晨起来，洗漱完毕，一定要喝上一泡茶才能神清气爽，要不然一天都没有精神，在闽南建筑特有的骑楼下，三三两两都摆着茶具，这泡茶喝茶已经完全融入他们的日常生活，和吃饭睡觉没什么两样了。或独自一人，或三两朋友，说喝茶便坐下，烧水泡茶，喝茶聊天，有事说事，没事闲扯几句，然后抬腿走人，现今闽南以及广东潮汕地区，喝的叫功夫茶，这是茶的喝法。