遇见闽味，福建美食攻略，带你了解未曾见过的福建美食文化
福建的地理特点是“依山傍海”，九成陆地面积为山地丘陵地带，被称为“八山一水一分田”。位于中国东南沿海，东北与浙江省毗邻，西面、西北与江西省接界，西南与广东省相连，东面隔台湾海峡与台湾省相望。
在待客习俗方面，福建人以热情好客著称，除请客喝茶外，煮蛋请客也是共有的习俗。在福建饮酒品茶已有数千年历史。特别是饮茶，已成人们日常生活不可缺少的重要组成部分。闽南的“茶道”和客家的“擂茶”至今享誉海内外。
闽南喜欢边泡茶边吃各种饼，甜的馅料，例如老婆饼，结婚也送喜饼。早餐喜欢花生汤加个蛋花挺有特色的。
福建的饮食习惯：咸淡适中，以鲜为主。
福建厦门姜母鸭
姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。
它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。特点：
1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效；
3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做"拜拜"(供奉)，后食用。
泉州肉粽
肉粽起源于福建泉州，肉粽是泉州的传统风味小吃。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。
其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。
肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。
永春咯摊
咯摊(闽南语读音为Ko tua)，福建永春五里街镇的一种著名小吃。咯摊最大的特色就是清淡，而功效就是补钙。
它是一种最会体会亲情的吃法：几个围坐在一起，像吃火锅一样把许多食品放在铁锅里煮，这些食品以煮熟后的猪内脏为主，汤用骨头炖成，同时加上青菜和豆腐、豆干等配料。
现在永春咯摊已经成为永春名小吃的一道标志，一谈永春好吃的，便道是咯摊！
泉州洪濑鸡爪
泉州洪濑绝卤的由来：绝卤鸡爪源自泉州南安洪濑卤味秘方，中华名小吃洪濑鸡爪，绝卤融皇家、民间饮食风格于一体，以鸡爪、鸭、豆腐、牛肉及动物肉、内脏等等原料配以二十多种纯正名贵中草药作为卤汁，通过精心制作多道工艺，用秘方卤制而成。
绝卤鸡爪博彩了南北卤味众家之长，属改进型洪濑鸡爪，尤其是在鸭脖制作与味道Q劲上更是胜过洪濑鸭脖。
闽西八大干
闽西八大干，是福建客家菜系代表之一，"闽西"二字即为"汀州"，位于福建西部;闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。
晋江安海土笋冻
安海土笋冻是福建省传统的小吃。不但滋味浓厚甘美，而且还有非常独到的健保疗病功效，是一种由特有产品加工而成的冻品。
"土笋"不是笋，是一道很有特色的小食，土笋是生长在海滩泥沙中的一种软体小动物--海沙虫，因形似"小笋"而得名，它含有胶质，主原料是一种蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。
泉州面线糊
面线糊是福建省泉州市的著名特色小吃。呈糊状，是由细面线，番薯粉,和水制作成。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。
面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。
食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。
润饼
润饼，是中国闽南地区的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜(卷心菜、包菜)丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等。食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。
也可将包好的润饼经油炸酥，俗称"春卷"，别有一番风味。包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流。
特点：嫩脆甜润，醇香多味。
同安封肉
厦门同安马巷传统的名菜，属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作"封肉"。
在当地，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了"封肉"， 并且有把"封肉"安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到"封肉"，那就说明筵席已经过半了。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。
海蛎煎
又称蚝仔煎，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。
海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。
放毒一波：福建日常海鲜宴，特产海鲜，非常鲜嫩
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本文出自简书作者玛丽的美食旅行记原创（微信公众号：marymsly）。
