西烹笔记-咖喱炒饭 煎牛排
2020-09-03 本文已影响0人
能量小魔仙
2020-9-3
菲力牛排 嫩
西冷牛排 有筋
西餐 牛肉可以生吃
1357熟
5成熟，有血丝
国外一般是一成熟过三成熟
国内一般是7成熟
西方调味简单: 基本味是盐 黑胡椒
西餐主要是:煎炸炒煮
煎牛排:先用调和油煎，再用黄油提香
黄汁粉调味料（代替布朗汤）
配料: 红黄椒切丝 圆葱 大蒜切粒 虾仁切丁
做法:
1 半锅水烧开，放入黄汁粉，熬制浓稠
2 另起锅，放入色拉油，烧热 放入牛排 煎，定型 后，放入黄油，提香 煎熟
3配菜:热锅放油，炒青红椒（西蓝花 芦笋等都可以），放黑胡椒 海盐 倒在牛排旁边
3 起锅 放黄油，放黑胡椒炒香 后再加入蒜末圆葱沫，炒出香味后，倒入做好的布朗汤，炒制浓稠加盐调味。
二 咖喱炒饭
配料: 红黄椒切丝 圆葱 大蒜切粒 虾仁切丁
咖喱膏里有油，香
做法:
1 热锅 放少许油，放咖喱膏炒香 放入胡萝卜
炒软 放蒜末圆葱沫 虾仁 放入青红辣椒粒 放入一点点水（边炒边加水，等于清汤），加盐 放入米饭，小火 倒扣大盘里。
2 煎蛋 小火
