炜哥健康管理社群运营官提供您保持蔬菜营养的“十二字”方法

一、先洗后切

    蔬菜的营养除了受品种、产地、季节等因素影响，还受烹调加工方法影响。蔬菜尽量用流水冲洗干净，洗净后尽快加工处理食用。不要在水中长时间浸泡，切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。所以先洗后切，会最大程度的保证营养素的摄入。

二、急火快炒

    缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失，但有些豆类蔬菜比如说四季豆就需要充分加热。

三、开汤下菜

    水溶性维生素，对热比较敏感，开水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素c的氧化作用，蔬菜长时间加热又增加了其损失，因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更保持营养，水煮根类蔬菜可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。

四、炒好即食

    做好的蔬菜，尽快使用，现做现吃，不要反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而流失，还因为可能细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

记住保持蔬菜营养的12字烹饪方法了吗？先洗后切，急火快炒，开汤下菜，炒好即食。炜哥健康管理社群运营官不断给大家价值输出！为您健康保驾护航！

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