生命之愿～～品质茶疏

活茶，始创于2007年。和大家所熟知的六大茶类正好相反。六大茶类的工艺诉求，是应用高温与发酵，将茶里的内涵物质转化为各式各样的色香味韵，而活茶则要尽量避免发酵与高温，以最大化的保持茶的活性。所以叫做活茶。

      “活茶”其实并不是“创新”，而是“逆袭”。宋代以前，制茶的主流标准就是：防止发酵和高温。后来，这个标准被朱元璋咔擦掉了，之后制茶方法就改变为：应用发酵和高温。所以在宋代以前，没有六大茶类，只有活茶；而朱元璋以后，就没有了活茶，陆续出现了六大茶类。

      制茶过程是把茶叶中的水分拿走，所以制作所有茶，都得用火，活茶也一样。用火时，水和火有一个平衡点，如果偏于水，就会产生发酵，偏于火，就会产生高温。如果能够恰到好处地掌握好，就能够实现既不发酵，也不高温，这是一种零点控制技术，而且要自始至终贯穿于整个制作过程，所以对时辰、地点、茶鲜叶、制茶师都有极高的要求。