周勇//9.19白露十三日//古风乐府·写给家乡镇安特产：板栗/

     

      题记：家乡镇安，地处秦岭南麓腹地，距西安一百公里，境内山大谷深、沟壑纵横。林深叶茂，是个九山半水半分田的土石山区县，森林覆盖率达69%，这里生态良好，植被繁茂，素有“天然氧吧”之称。

      亚热带向暖温带过度、温暖湿润的季风气候，造就了镇安生物和矿产资源的多样性。诸多的土特产以其品种独特、珍奇稀有、营养丰富而闻名遐迩。其中镇安大板栗以个大色润、甜脆可口、颗粒饱满、营养丰富、品质独特而闻名全国，被誉为"中国板栗之乡"。

      板栗在陕南秦巴山区各县均产，但尤以家乡镇安大板栗最为有名。镇安大板栗主要产于陕西秦岭山区的镇安、柞水、长安、丹凤、山阳、宁陕等县。以镇安县产量最多，质量最佳，故名。久负盛名的“栗乡”陕西镇安县各地均出大板栗，以石镇和回龙较多。

      镇安被誉为“中国板栗之乡”，这里的板栗以其个大、甜脆、含淀粉率高的独特之点，赢得了赞誉。

      新鲜的生板栗可以和很多食材搭配，烹制成各种营养美味。在镇安，板栗炖土鸡、山菇炒栗子是宴请宾朋的佳肴。此外，板栗猪蹄、板栗炒蚕豆、板栗炖白菜、板栗丝瓜汤等等都是营养又美味的珍品。

古风乐府·秋咏家乡镇安板栗三十二韵

栗乡镇安名远扬，菊影摇曳白露芳。

秋风阵阵花遍地，食客惬惬板栗香。

文人墨客痴情笔，传留美栗佳妙章。

风韵栗房开紫玉，乡梓待客干果王。

山中药，树上饭，廿世栽培技术传。

诗经佳句绘榛栗，吕氏春秋佳果缘。

入村樵径引仙摘，欣尝山珍栗皱开。

紫灿香梨红皱枣，总输野栗甜果胎。

临川先生爱梨栗，长伴读书乐情怀。

年年镇安尝新栗，黄玉穰分秋芳斋。

恰同桂花香结伴，满室栗蓬谗眼来。

事父母，敬舅姑，枣栗饴蜜甘甜足。

栗作敬长滋补品，民俗文化多记述。

栗子立子谐音妙，新郎新娘吃栗枣。

其中寓意早立子，枣生儿女栗滋俏。

栗利同音言吉利，生意彩头时时好。

果实玲珑色泽鲜，果仁丰满香甘甜。

营养丰富人共爱，糖炒栗子惹人馋。

堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。

寒火三更灯半施，门前高喊栗炒糖。

色泽莹润油亮溢，风味独特炖更香。

黑砂炒，美异常，青灯学海乐徜徉。

乾隆品享龙颜悦，食栗诗传情韵长。

保健功效人颂扬，治疗腰腿有妙方。

晨用鲜栗十数颗，捣碎煎汤饮最良。

经霜斧刃全金气，固护丹田暖心房。

入口锵鸣初未熟，低头咀噍不容忙。

客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。

齿根动，欲我衰，山栗炮燔疗食肌。

唤起老夫少年梦，晨曦室外起舞时。

腰腱痛，食栗强，齿牙谁信栗尤妨。

慢熬细切和新米，即是前人栗粥方。

栗小乾坤大，哲思寓古今

      栗子，可能是人类最早的淀粉类食物来源之一。《庄子》说，古时兽多民少，为避野兽，人类在树上筑巢居住，白天拾橡子栗子，晚上在树上巢里休息，所以称为有巢氏。

      在中国，栗子是一种非常特殊的食物，它是多种矛盾的集合体：它既是尊贵的，又是贫寒的；既是美味到令人销魂的，又是粗疏到令人厌弃的。而这一切，都源于中国古人天人合一的哲学理念。

      它的尊贵，来源于古人对它品性的观察和致敬。栗子，在它本身坚硬的外壳外，其实还有一层毛绒绒的外壳，且往往是三个栗子密密地挤在一个毛外壳里面，初秋栗子成熟时，毛绒绒的外壳开裂，就可以看到里面的栗子了。汉代大儒郑玄说，这也是栗子名字的来源，因为在古代，栗和裂音相同。

      栗子，因为以上的特性而被古人赋予了君子性格模范的意义，成为古人修身的榜样。

    《尚书》中说，舜帝任命夔为乐官，负责教导年轻人，使他们“直而温，宽而栗”。郑玄认为，裂即析，因此解释为“梗直者加以温和，宽厚者加以明辨”。清人孙星衍强调栗子本身的坚硬品质，因此认为是，“性行直者，胜之以柔；性行宽者，胜之以坚栗”。汉人马融的理解是，“正直而温和，宽大而敬谨战栗。”不管古人决定怎么理解这句话，都是他们试图从自然中体悟人生、体悟伦理的结果。

    《诗经·淇奥》中，对那令人终不可忘记的君子的描述是：“瑟兮僩兮，赫兮咺兮”，古人对于“瑟兮僩兮”的解释是“恂栗也”，即，恭谨而庄重的意思。

    《荀子》中，孔子谈到玉的品质之一时，说玉“栗而理，知也”，杨倞认为这句话的意思是：“似智者处事般，坚固又有文理。”《孔子家语》中对这段话的记载略有不同，是说玉“缜密以栗”。

      因为栗子的品性成为君子品性的道德模范，因此它成了一种标志性的物品，亦成了祭祀中必备之物。《论语》中说，鲁哀公向孔子的弟子宰我询问祭祀时社主应当使用什么木料，宰我说，周代用的是栗木，使民敬谨战栗的意思。新娘第一次拜见公婆，也要手执枣、栗。国君夫人对于外国入境的使者，会委托下大夫赠以枣和栗。在宗庙祭祀和葬礼中，亦要有枣和栗。

      栗子虽然有此尊贵的身份，但作为食物，毕竟是一种粗疏的食品，尽管它烤熟后香气四溢，但毕竟是粗粮，偶一为之可以，终不能多食。所以古人又以“橡栗藜藿”作为粗疏饮食的代表，其中橡栗是橡子和栗子，合指粗劣的主食；藜指一种野菜，藿指豆叶，藜藿合指粗劣的菜式。橡栗生于秋冬，所以古人形容人之贫寒，亦有“夏食菱芡，冬食橡栗”的说法。

      栗是粗食，这或者是栗之不幸，但这终究是民之大幸。因为是栗子，使得他们在荒年免于了饥饿。杜甫去探望他的邻居，说邻居“园收芋栗未全贫”。李白夜里在黄山听到殷十四唱吴地的歌曲，早晨发现那果然是位隐逸之士，于是提盘买酒，以栗子当饭，即“朝来果是沧洲逸，酤酒醍盘饭霜栗”。梅尧臣送达观禅师回归隐静寺时，说“栗林霜下熟，归摘御穷冬”。欧阳修所作《镇阳读书》中，亦有“宾朋足枣栗，儿女饱糟糠”一句，虽说清贫，何等洒脱！

    如今躬逢盛世，是不需要“夏食菱芡，冬食橡栗”了。而今说起栗子，无非是秋季街头飘的满大街糖炒栗子香气了，这应是我等的福分！

          2021.09.19