天冷来一锅咸肉鱼汤，加点鲜笋，加点海虾，鲜掉眉毛
2020-12-14 本文已影响0人
草草啖盐说蜜
草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
“鲜掉眉毛”是个什么梗？为何极鲜的美味会鲜掉眉毛？一头雾水探究了一下，原来原话是这样说的：“鲜得味道都不对了”，这话得用上海话念，念着念着真的就成了“鲜掉眉毛”。
既然是上海话，那么这道“鲜掉眉毛”的菜就应该有江南的味道，“腌笃鲜”大伙都晓得吧？用咸肉和鲜肉，还有鲜笋一起炖汤，杭帮菜本帮菜苏帮菜都有此经典菜肴，味道如传言一般，鲜掉眉毛。
《春天的笋，就该是腌笃鲜的模样》
而我今天把鲜肉换成了鱼，和咸肉、鲜笋一起炖汤，再来点海鲜，更是鲜上加鲜。
最近天气骤然变冷，这道鲜中鲜，能鲜掉眉毛的咸肉鱼汤，真的能温暖人的身心。
【咸肉鱼汤】
一、准备食材：
红鱼、咸肉、笋、芦虾、生姜、香葱、料酒、鱼露等。
如果不喜欢海鱼的，可以换成鲫鱼哦，那味道真叫一个“绝”！
二、操作过程：
1、事先将所有食材处理一下：
红鱼杀净，身上划花刀好入味；咸肉切薄片；鲜笋切片；生姜切片；葱打结等。
2、起锅烧油，将红鱼放入香煎，顺便放入姜片一起爆香；
红鱼煎好一面，翻面另煎，两面均煎赤即可。
3、倒入开水，再将咸肉、笋片葱结等一起放进去；
少许料酒、少许鱼露，鱼露两三滴即可，因为咸肉有咸味，所以不能太多，而且不要放盐！
咸肉的咸度一定要把握好，如果太咸的话，一定要浸泡去去盐份。
4盖上锅盖，小火炖20分钟；
20分钟后将葱结姜片捞出；
放入芦虾；
再盖上锅盖，8分钟出锅！
撒入胡椒粉和葱花，上桌！
极鲜，鲜极了！
鱼好吃，笋好吃，肉好吃，虾好吃，汤好好喝！
真的是“鲜得味道都不对了”！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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