蔗糖馅的汤圆，再加上萝卜和鱼饼，就是江门人的特色咸汤圆

今天一早出门，就看见菜市场卖鲮鱼的档口前排了长长的人龙，不时听见这个在喊:“我要一斤半!”那个说:“我要一斤”的话语。原来，冬至到了，大家都在买鲮鱼肉，准备回家用油煎成饼，再切成丝，过冬至吃汤圆用呢。

在江门，有“冬大过年”的讲法，也有吃汤圆的习惯，所以，这天的冬至汤圆是特别讲究的。

我们的江门特色咸汤圆，外皮是用糯米粉加水揉成团后，再细分成小团子，然后包入馅料。

汤圆的馅料很丰富，豆沙、花生，芝麻都行，也有人喜欢做没有馅的。不过，我最喜欢的是用蔗糖做的馅。因为我们的礼乐就是出名的甘蔗产地。礼乐在我小时候可是个到处蔗叶飘飘，蔗翠如竹，远看近看都是好风景的地方呢。

用蔗糖做汤圆馅，要先把大块的蔗糖用菜刀砍成正方形的小块。这动作必须流畅，而且还得一气呵成，如果稍有迟疑，那蔗糖不是破碎就是被砍得三尖八角，一包上薄薄的糯米皮，就会很容易会把皮子弄破，一煮蔗糖馅就会掉出来融化掉。

完整的蔗糖馅汤圆，一咬破皮，糯米皮是软软糯糯的，蔗糖还是半融化状态。融掉的糖馅在嘴里已经带着蔗糖香，再把没有完全融掉的糖粒咬碎，那甜香的感觉变得更加浓烈，这种甜蜜吃得人眉眼弯弯都笑得像月芽。

我们的汤圆，虽然馅料是甜的，但配汤圆的汤却是咸的。我们会加上甜水萝卜或者白菜，把它们切成丝，在锅中炒熟，配上我们当地产的腊肉、腊肠和虾米，再加上切成丝的鱼饼做成一大锅汤。

更讲究的，还会加上生蚝和紫菜，有的还喜欢加上大虾，总之这锅用来配汤圆的锅底可真是丰盛得不得了。

小时候还会一家大小一起做汤圆。爸爸切萝卜丝、腊肉丝，做鱼饼丝，妈妈就先切好蔗糖馅，揉糯米粉。然后炒香萝卜丝加入水，等水煮沸后，我们小孩子就在一边包汤圆。包好一个就丢一个进已经沸腾的汤锅里。汤圆熟了就会浮起来，一个个白白的团子，在锅里上上下下，浮浮沉沉的，十分可爱。最后，再加入其他配料煮一下就可以了。

蔗糖馅配上腊味碎、鱼饼丝、小虾米，白菜丝，和萝卜丝，就是我们江门的特色咸汤圆。

甜甜的蔗糖，软糯的汤圆，咸香的腊味，鱼饼的弹牙鲜香，萝卜和白菜的清甜爽口，那咸中带甜的味道在口中不停变换，交集出特别的鲜味。这就是我家咸汤圆的味道。这种味道一直伴随着我长大，是我专属的味道。

可是，现在连回家吃饭的时间也不多，更何况一家大小围在一起包汤圆的日子？这种味道，更多的时候，只能用回忆来回味了。

爸爸妈妈总对我说:“没关系的，冬至你们忙就不用回来吃汤圆了。”虽然爸妈这句话说得很平淡，可是我知道他们的心中还是有期盼的。所以，今年不能让他们再失望了。

爸爸妈妈，我今晚回来过冬，吃汤圆！