细节＋人格魅力

        熟悉一家咖啡店的日常，要注意去留意细节，往往细节之处最能打动人。而咖啡师把这些细节从容，轻柔地展现出来时，咖啡师们的个性，人格魅力也容易察觉。

       先从点单说起，负责点单的咖啡师要非常了解产品的特点，拿拿铁，澳白，卡布来说明一下，澳白奶味最浓，卡布咖啡最浓郁，拿铁咖啡和牛奶融合均衡。把每款饮品的关键特点告知给客人，做出引导，尤其在高峰期，客人提出的问题，不要被绕进去。客人点了单，问他/她要热的还是冰的；大杯还是小杯；有无自带杯（主要目的是把环保的理念传播给客人）；有无特殊要求（每位客人的喜好都是有差异的，正常冰/少冰/去冰；正常糖量/少糖）；一次性点的杯数超过两杯的话，默认给客人打包；一定把单号和客人对号入座，不然很容易乱套；热饮有大小两种杯型，冷杯只有一种，要清楚地告知客人；点小热杯的话，问客人需不需要免费加浓；引导点完单的客人在出品区等候；高峰期引导客人关注公众号，线上点单，减缓排队的困扰；要做的饮品正确传达给下一位做萃取的咖啡师，人员之间做好配合；同时要时刻保持点单区的干净整洁。

     下一个是萃取的咖啡师需要注意的一些细节，正确及规范萃取浓缩。取下手柄，用毛巾擦净引流头 ；两下敲下粉饼，毛巾擦净粉碗的余粉；右手接粉，左手按键放水，擦干分水网；观察落粉的状态，中间向两边递减，等到粉快满时，快速干脆地把粉敲下，平均敲击四下；轻柔地填粉，没有余粉落下，然后把粉压平实；左手上手柄，右手按键进行萃取，取下纸杯接取咖啡液，两手配合协调；拉花缸倒上合适的奶量；左手拿奶布，摸上蒸汽棒，右手拧开关释放冷凝水；左手拿奶缸，右手放入蒸汽棒，保持缸嘴，蒸汽棒和缸把手在一条线上，露出半个喷头；右手慢慢拧大开关，听进气的声音，看到奶朝一个方向旋转的状态，观察到奶泡已达到想要的打发程度，上移奶缸至直到听不到声音的位置；感受奶温，到烫手的状态即停止加热；融合至七分满，中心点靠后进行拉花。

      还有就是出品区的咖啡师要留意的地方，清楚冷饮（正常冰/少冰/去冰）需要加的冰块数量以及奶量；特殊饮品加的糖浆量以及加哪种糖浆；保证杯盖盖严，logo和图案朝向客人；及时补全出品区的物料：吸管，糖包，小红心，冷热杯盖等；观察每一单的杯数，做齐全再叫餐，提醒客人拿取；冷饮的话，提醒客人搅拌均匀再喝；清楚饮品准备顺序：冷饮先加冰-加奶-加糖浆等。

       手冲区的咖啡师要储备的知识是：牢记浅中深烘豆子的研磨度，冲煮温度，冲煮时间；先烧水；准备好滤纸，滤杯，分享壶；折好滤纸，进行温杯（滤杯和客人的杯）；称豆，先称2克，再称30克；等水温快接近时，开启磨豆机开关，关好豆仓阀门，调整到合适的研磨度；放入2克豆子，清洗豆仓，再研磨后称好的豆子；接好粉后，给客人闻干香，描述风味，主要说出三种以上，显示咖啡师的专业性；保持台面，器具干净无水渍；往滤杯中间倒咖啡粉，轻轻晃平；称上的数据都归零，进行稳流冲煮，冲煮全程尽量不要说话，可以给客人眼神示意，微笑以对，可以完成冲煮后再跟客人解释；等咖啡液滴完，把部分咖啡液倒到客人杯中，目的是给分享壶留出空间聚集香气，引导客人闻湿香，描述风味；再准备一个小杯的冷萃手冲，给到客人冷热两种体验。

       时刻留意细节，保持规范的出品效率，咖啡师的所有行为都保持再一个安全的维度，再公司标准下，自由发挥，不用把自己束缚住，每个动作融入自己的思考，这样做对不对？好不好？美不美？多问几个为什么，然后自己先去找答案，还有不明白的再寻求前辈的指导。时刻完善自身的咖啡师怎会没有亮闪闪的人格魅力呢？答案是肯定的！！！