活动回顾丨《法芙娜巧克力甜品精选》——中法环境月 “从可可到巧克
哈喽朋友们，关注“有书至美”美食生活书的朋友们都知道，去年我们出版了一本看起来就很甜的《法芙娜巧克力甜品精选》，这本书在国外曾获得第16届世界最佳美食图书奖（此奖项被称为美食美酒类图书的“奥斯卡奖”，含金量极高），被誉为学习制作巧克力甜点的圣经之一。
里面的100多道以高质量巧克力为主材的甜品更是让人垂涎欲滴，受到了烘焙行业从业人士和家庭烘焙爱好者的一致好评~
不知道有多少朋友和知美君一样，从小吃巧克力，却是很久以后才知道，巧克力不是从树上直接长出来的，而是以可可浆和可可脂为主要原料制成的甜品，最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实——可可豆。
正值第八届中法环境月到来之际，为了推广以环保的方式种植可可并生产巧克力，10月20日，法国驻华大使馆主办了一场由法中专家参与的圆桌讨论“从可可到巧克力：一种环保的生产方式”，同时邀请各界人士现场参观巧克力制作及品鉴会活动，“有书至美”作为《法芙娜巧克力甜品精选》简体中文版的出版方有幸受邀参加活动。
活动中，知美君不仅第一次了解了可可的全球化种植情况，还从《法芙娜巧克力甜品精选》的作者以及法国使馆官邸甜品师那里“偷师”了巧克力的制作技巧，并且现场品尝了各色高品质的美味巧克力甜品，这不，迫不及待地就来跟大家分享啦~
希望大家在阅读好书的同时，也不要忘记支持环保、关注生态环境的可持续发展哦！
一个小科普：
中法环境月创立于2014年，是唯一一个外国驻华使馆在中国多个城市举办的、围绕环境问题展开的跨学科活动。中法环境月的设立旨在强化中法两国在环境保护方面的合作，并努力提升公众的环保意识。
活动分为两个部分：
上半场：
“从可可到巧克力：一种环保的生产方式”圆桌讨论
Table-ronde « Du cacao au chocolat : une démarche éco-responsable »
上半场活动的主题为“从可可到巧克力：一种环保的生产方式”，由中法专家共同参与的圆桌讨论：
怎样以更合理和可持续的方式生产可可？这是当今最受关注的环境问题之一。由于海南岛是全球最靠北的可可产区，所以这个问题和中国也息息相关。
法国驻华大使罗梁阁下致辞
圆桌论坛
活动嘉宾
弗雷德里克·鲍
Frédéric Bau
(线上出席)
爱好探险的甜品师，法芙娜巧克力甜品学院创意总监，《法芙娜巧克力甜品精选》作者。
李明蕾
Li Minglei
法芙娜大中华区市场经理
李付鹏
Li Fupeng
（线上出席）
中国热带农业科学院香料饮料研究所可可研究中心主任
帕特里克·雅各雷
Patrick Jagoret
（线上出席）
法国国际发展农业研究中心研究员
主持人
高睿友
Philippe Grieu
法国驻华大使馆科技事务专员
活动中，嘉宾就“可可在全球范围内的种植情况和可持续发展”等主题，在自己的专业范围内分享了独到的见解。
我们从法国国际发展农业研究中心研究员帕特里克·雅各雷先生那里了解到，目前世界可可豆产地主要集中在非洲，尤其是西非，那里产出的可可豆约占世界总产量的65%。同时雅各雷先生也为现场观众讲述了当下可可种植园的现状，以及可持续发展的种植策略。
被称为“巧克力创意大师”、《法芙娜巧克力甜品精选》的作者、资深甜品师弗雷德里克·鲍也就自己数十年制作法式甜品的经验，分享了他在法芙娜巧克力甜品学院的所学所得以及对巧克力的理解和感悟，同时与嘉宾与现场观众分享了法芙娜巧克力学院选用可可的标准，以及可可变成巧克力的神奇过程。
下半场：
巧克力制作表演及品鉴会，围绕弗雷德里克·鲍的《法芙娜巧克力甜品精选》进行。
Démonstration/dégustation de chocolat à la Résidence, pensée autour du livre l’Encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau.
下半场活动则是一场连空气中都充满香甜味道的巧克力制作表演和品鉴会，由巧克力制作师出身的法方厨师Eric Le Blanc和法国驻华大使官邸甜品师许艳芹共同操刀，法芙娜代表李明蕾担任主持。
两位甜品师将《法芙娜巧克力甜品精选》里令人垂涎的经典巧克力精进行了现场制作表演，展示了巧克力调温法、板状巧克力以及松露巧克力的制作方法。
本场活动在中法环境月及好味法兰西的框架下举办，巧克力品牌“法芙娜”为本次活动的组织提供了充分支持。
巧克力制作演示
活动现场
法芙娜是世界上第一个以可可庄园产地来分级的巧克力品牌，而世界最好的可可庄园，只为法芙娜供应最好的可可原料。
法芙娜坚持使用自己种植的可可豆，并且在委内瑞拉、厄瓜多尔、加勒比群岛、斯里兰卡等22个国家拥有80个可可豆种植园。
1989年，弗雷德里克·鲍创立了法芙娜学校，致力于分享知识、感受激情、激发创造力。如今，法芙娜遍布全球73个国家，引领着全世界巧克力西点事业的发展，并得到了全球甜品大师及巧克力爱好者的青睐。
活动现场的甜品
说法芙娜巧克力是巧克力界的“爱马仕”也不为过吧？
想要了解更多法芙娜巧克力甜品好吃的秘密，快来看看这本由"法芙娜巧克力甜品学院创意总监"弗雷德里克·鲍写就的《法芙娜巧克力甜品精选》!
不管你是甜品师还是烘焙爱好者，相信都能从中汲取灵感、获得甜蜜满足感——
[法]弗雷德里克·鲍 著
[美]克莱·麦克拉克伦 摄影
2020年4月
华中科技大学出版社-有书至美
这本书获得了第16届世界最佳美食图书奖（此奖项被称为美食美酒类图书的“奥斯卡奖”，含金量极高），被誉为学习制作巧克力甜点的圣经之一。对于初学者或者专业人士都具有不可抵挡的吸引力。
作者弗雷德里克•鲍是全球巧克力点心界首屈一指的人物。本书由被誉为“甜品毕加索”的皮埃尔·艾尔梅作序，书中除了精选8位世界顶级甜品大厨的食谱，还用一整章来解读巧克力的理论，让读者从理论到实践，全面掌握巧克力甜品的制作技巧。
书中有超过100种的巧克力甜点制作技术（包括甘那许、慕斯、装饰、淋面等），500个实用操作步骤，所有的步骤都在插图中得到体现，让读者能够轻松地掌握甜点制作技巧。
活动现场的甜品
除此之外，本书还解密了甜点大师的甜点秘诀及他们的代表性作品的制作方法。这些代表性作品来自吉勒·马沙尔的巧克力之家，克里斯托夫·亚当的馥颂等。
书中还有100多个经典巧克力甜点的食谱详解，例如闪电泡芙，黑森林蛋糕，巧克力蛋糕，水果挞等。
这本出色的食谱书展示了法芙娜巧克力甜品学院的专业技艺，以及它的使命：呈献尊重人类、尊重自然的美食。制作表演环节大量参考了这部作品。
活动现场的甜品
《法芙娜巧克力甜品精选》的责任编辑谭晰月也参与了这次活动，并在现场发言，她认为在编审本书的过程中，自己也受益良多：
“巧克力品鉴是一件非常复杂又精细的工作，就像葡萄酒品鉴一样，科学家将可可豆的香味类型细分为400多种。巧克力的品鉴标准也是效仿葡萄酒品鉴，因为二者的独特香气都是来自酵母。
巧克力的口味与可可果乃至可可豆的产地、风土条件、种植、发酵、晾晒以及精加工过程等息息相关。所有这些有关巧克力的理论和实操知识您都能从书中了解到。”
《法芙娜巧克力甜品精选》的责任编辑谭晰月在活动中发言
活动现场
随后则是众人期待的巧克力品鉴环节，法国使馆官邸的甜品师从《法芙娜巧克力甜品精选》中选取了数款经典甜品配方、采用法芙娜优质巧克力为原料，以精美的形象和绝佳口感的巧克力甜品让现场观众大饱眼福、满足了味蕾，同时巧克力似乎有种“传递快乐”的神奇力量，现场充满了欢声笑语。
活动现场
知美君也借工作之便，享受到了当日份吃货的快乐~
(活动现场照片由法国驻华大使馆提供，摄影by “摄影小桐”）
本次活动回顾就到这里哦，一起把“巧克力甜点圣经”抱回家吧~
