漫话张家口年夜饭

今天是大年初一，家家户户围桌团圆，共享幸福时刻。借此机会，祝大家新年快乐，万事如意。在这个充满暖意的时刻，简单聊聊张家口的年夜饭。

首先，要明白张家口是分成两大部分的：坝上和坝下。

坝下地区经济发展相对较好，同时文化习惯、地理地形、饮食结构、种植结构、自然气候等方面相对较近，在大年三十的时候以炸糕为主，其次是米饭。

坝上地区发展相对落后，虽然也会选择炸糕，主要是因为炸糕对坝上地区来说是贵重食物，会拿到重要时刻食用。另外，也会吃米饭，那纯粹是因为大米是细粮，一年到头吃不了几次，更显贵重，会选择米饭。我小时候，经常听说有的人家吃不起炸糕或者米饭，就做莜面，只不过会配点肉汤，也算过年。

炸糕，是面食中最为复杂的一种，一般用来招待重要客人，或者作为婚丧嫁娶中酒席的主食。一般情况下，很少做，过程太复杂了，现在家家户户住楼房，条件所限，做得更少了，现在的年轻人没几个会做的了。

总得来说，基于发展力水平，平时很少吃到好吃的餐食，在大年三十的时候，都会拿出一家中最好的伙食犒赏一年辛苦，期望来年日子红火。所以，大年三十的主食主要是炸糕，其次是米饭，还有炸油饼，包子等，也就这几样，张家口地区大年三十的主食基本围绕这几样选择。

至于菜品，主菜是猪骨头。我小时候，家家户户过年的时候会杀年猪，到时候煮一锅。菜基本上就是土豆、白菜、豆芽、豆腐、粉条，然后到县城买点细菜，再配点自家腌制的咸菜，基本上就全了。现在生活条件好了，菜品也丰富了，肉类除了猪肉还有牛肉和羊肉，小型肉类有鸡肉、兔肉，海鲜类有鱼虾、带鱼等。菜，主要依靠超市了，现买现吃。同时，网络购物发达，还可以购买各地的特产。

酒水类，以前是以老窖为主，搭配啤酒和小香槟，饮料基本上都是旭日升、健力宝，后来增加了露露。现在品类就多了，白的、啤的、红的，饮料各式各样。

这些基本上构成了张家口地区大年三十年夜饭的主要结构，根据各家各户的条件，尤其是当年家里发生大事的，比如添丁、婚嫁等，再进行调整。

有的家庭会遵循传统，在大年三十蒸一些馍馍，其实就是馒头，但是更偏向于馍馍。这个主要不是用来吃点，更多的是用于祭祀。

这顿饭吃完后，洗涮完毕，就要开始包饺子。通常，饺子里面要包硬币的，谁吃到谁就会有好运。这份饺子就是大年初一的第一顿饭，也是新的一年第一顿饭。菜就是提前准备好的，吃什么就做什么。

至于喝茶吃点心，那是初一起来后饿了可以吃点，或者去同村的亲戚家拜年用来招待年轻小辈的。点心基本上以麻花、江米条为主，现在品类就很多了，各式各样。

以上，就是张家口地区大年三十的年夜饭和初一饭菜的基本架构。