如何挑选市面上的牛奶

1.市场上虽然品牌特别多，但是从食品生产的角度，奶的类型基本就是两类：巴氏杀菌乳和高温灭菌乳，区别是杀菌工艺不同。

2.    巴氏杀菌乳是“低温杀菌”，保质期短，买了必须冷藏且马上喝完。

巴氏杀菌乳把生牛奶在80－85度保持10-15秒，会杀灭一些细菌，但杀得不彻底，所以保质期只有4-7天，而且需要在2-6度冷藏保存。

3.    在超市里，巴氏杀菌乳一定放在冷藏柜里，软袋包装、盒装都有，包装上一般都会标出“巴氏杀菌乳”和“冷藏保存”的字样，你购买时一定要看生产日期，挑最新的。

4.    高温灭菌乳是“高温杀菌”，保质期长，不需要冷藏。

生牛奶被加热到135-140度保持3-4秒，消灭了所有的微生物，保质期可以到6-12个月，可以买来长期存放。

5.    高温灭菌乳一般是利乐装和盒装，不放冷柜里，放在常温货架上，包装上会标出“灭菌乳”几个字。

6.    特别提醒，有些商家摆放牛奶不规范，会把巴氏奶摆到常温货架上。

所以凡是从常温货架上拿的奶，你一定要看清是“高温灭菌乳”而不是“巴氏杀菌乳”，避免买到变质的奶。

7.    因为食品加工温度越高、时间越长，营养流失就越多，所以巴氏杀菌乳的确比高温灭菌乳有更多的活性物质。

像维生素B、叶酸这种不耐热的营养素，能保留更多。

8.    两种奶含的蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大类基础营养素，并没有区别很大。也就是说，如果你喝奶只是为了补充日常蛋白质，那两种奶都可以选。

建议你挑选的时候，一定要看营养成分表上蛋白质和钙含量，越高越好。蛋白质一般不低于2.8g，选高于3g的好一些。而想买钙含量高的，可以考虑专门的高钙奶。

9.    如果你能保证运输中低温、家中有条件冷藏、能很快喝完，那么选择巴氏杀菌乳确实比高温灭菌乳更好。

但如果你存储条件不能保证低温，或者几天内喝不完，选择高温灭菌的也可以，虽然损失一点点活性物质，但蛋白质、钙等基本营养素还是能保证的。

10.    不论哪种奶，如果发现包装有“胀包”“胀袋”现象，打开后发现里面有不少气了，很可能已经变质，千万别喝。

11.    如果奶已经临近保质期，想判断它是否变质，你可以把牛奶倒在碗里，看液体是不是均匀，没有分层、结块，闻一下有没有酸味。

这些正常，就可以煮沸一下再喝，比较安全。