云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品
2018-07-29 本文已影响0人
王敏是男士
1、制作饼底。
低筋面粉130g 黄油 75g 白糖 50g 蛋黄一个 盐 2g ,
黄油要冻硬,不硬则饼干不脆。
糖粉面粉黄油放在一起,不放水,快速拌了,醒十分钟,搓压在一起。
云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品放蛋黄,用勺子切入,继续拌,不要直接用手。
云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品倒出,反复压,dough,搓成一团(勿揉)。
云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品保鲜膜包上,放冰箱约半个小时硬化。
云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品压成饼胚,烤箱170度 15分钟。
2、芝士+淡奶油打发。
3、煮桃
桃一个,香草糖浆一杯,柠檬1/2个,百里香一支。
下桃,下干白25克,
云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品下一小撮葡萄干,挤柠汁下百里香一支同煮,
云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品下糖浆收汁,擦柠檬皮。
云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品饼胚+奶油芝士+桃(甜品完成)。
总结 : 一道甜品学习三方面知识。
1、黄油饼干制作。
2、芝士奶油打发。
3、西式鲜果烹制。