云时节主厨课堂 : 鲜桃甜品

2018-07-29  本文已影响0人  王敏是男士

1、制作饼底。

低筋面粉130g 黄油 75g 白糖 50g  蛋黄一个 盐 2g ,

黄油要冻硬,不硬则饼干不脆。

糖粉面粉黄油放在一起,不放水,快速拌了,醒十分钟,搓压在一起。

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放蛋黄,用勺子切入,继续拌,不要直接用手。

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倒出,反复压,dough,搓成一团(勿揉)。

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保鲜膜包上,放冰箱约半个小时硬化。

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压成饼胚,烤箱170度 15分钟。

2、芝士+淡奶油打发。

3、煮桃

桃一个,香草糖浆一杯,柠檬1/2个,百里香一支。

下桃,下干白25克,

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下一小撮葡萄干,挤柠汁下百里香一支同煮,

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下糖浆收汁,擦柠檬皮。

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饼胚+奶油芝士+桃(甜品完成)。

总结 : 一道甜品学习三方面知识。

1、黄油饼干制作。

2、芝士奶油打发。

3、西式鲜果烹制。

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