飞镜又重磨——伍仁叉烧

我对月饼很狂热，到什么程度呢？即使独自一人，每年中秋节前，我都会积极地参加各种月饼展销会，试吃每一家的样品。然后将市面上不同的月饼品牌一一买回家去，慢慢试吃。

农历六月底，妈妈要来探望我，问起想要什么家乡特产。

“给我带3粒合浦黄记的3斤大饼头吧，我要自己留着吃，也要送人。”

要五仁叉烧心。我强调。

五仁叉烧，以咸入味，夹肉。听起来像咸肉粽或者肉包子一样，失去了“点心”应有的精致文雅。好似骨子里带着点流于市井的不上档次。

或许加了叉烧的咸味五仁月饼，确实少了几分糕点的花哨，却多了几分“穷则独善其身，达则兼济天下”的儒家风骨。这一味月饼，占据我童年中关于月饼的全部记忆。

幼年时住在农村乡下，一条泥尘滚滚的公路穿过小镇的中心。只在街日，公路才因赶圩的人群而热闹起来。小镇的物质匮乏，中秋月饼，只有五仁叉烧这一种。四个月饼一筒，比牛皮蜡纸包起，外面贴上会掉色的红纸，用毛笔墨水书上“五仁叉烧”四字。里面的五仁，优劣参差。

在那个物质匮乏的年代，即便月饼心是坏了烂了的五仁，也是舍不得扔掉。至于叉烧，只要是肉就好，哪管新鲜不新鲜？10块钱一筒，每年也还要等到八月十五当天才能去买两筒应节。那样的月饼里，多半塞了许多便宜的糖冬瓜，运气不好时，甚至可能遇到霉掉的五仁。

听起来，这是一段如此粗鲁且毫无美感的回忆。

然则，在那个暴烈的年代，除了暴烈的努力活下去，如何还有别的选择呢？在物质匮乏的年代与生活抗争，珍惜眼前的幸福而努力活得更好。这样的一种态度，就好像五仁叉烧之心，实实在在，独善其身。

偏生用料繁多又细碎，想要把五仁叉烧这月饼做得好吃，是难上加难。榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子仁、叉烧，须得样样优质，再配以精良工艺。任何一样不足，这饼的味道就毁了。做人，一如做饼。以五仁和叉烧许下愿景，精神上，要保有仁、义、礼、智、信，物质上努力追求繁荣。

缺一样，都是不够用心。

几年前，相识十数年的一位朋友，毅然辞去在广州名企的工作，回到广西的小县城故乡。我问他，回去什么打算？朋友说，学着打理和继承家里的月饼作坊。

起初，我是抱着“精神上支持一下朋友”的想法来光顾他的饼店。然而，第一次吃，一颗吃货的心就被俘虏。

五仁选材，十分用心，特意选用优质的美国大杏仁，以提升月饼的嚼劲和口感。里面的叉烧丝丝分明，鲜香入味不油腻，蓬松里略带嚼劲，又并不宣兵夺主，反而层次分明，把五仁的爽脆清甜烘托得恰到好处。

十分偏爱家乡这种大饼头的做法。“独乐乐不如众乐乐”的立意，净重3斤的五仁叉烧，必须与人分享，才可能吃完，就好似这团圆佳节的初衷。像切生日蛋糕一样，把大饼头一刀切下去，柔软香酥的饼皮塌陷之后，饱满的叉烧就会被挤出来。吃的时候，用手。没有刀刀叉叉的累赘造作，众生平等，回归原始，朴实痛快。

饕餮之后，舔吮手指的那种满足又意犹未尽，实在是让人念念不忘。

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原创作品

2013年8月22日发表于微信公众号【并非关于吃的一切】

微信搜索：chilechilechile （谐音：吃了吃了吃了）