南北差异之买菜篇补

        上一篇写的是买菜篇，南北差异还是比较明显的。实际上配上一些菜市场的照片等等可能更加生动一点。

        我说的只是我眼中的一些差距，我只是宽泛地分为北方和南方，实际上这个范围比较广，即使北方也有好多地方不一样，反之南方亦然，所以说的不准确的地方，还请大家见谅。

        菜市场来说，菜的种类也是不一样。

        早期的交通运输不发达，所以菜市场普遍都没有那么丰富。北方在秋冬季就更加匮乏些。

        我小时候，青菜的种类比较少。北方大致只有大白菜，卷心菜（甘兰），芹菜（应该也算青菜吧？）等等比较少的种类。生菜等等好像后来也有了。

        但南方来说，青菜的种类就特别多。以广东为例，常见的青菜至少有十几种。广东人对于青菜是特别偏爱的，无论在任何场合吃饭，宴席或者朋友聚会，一定会有一样青菜。那么先不说宴席上的东西，先说说菜市场，青菜的种类五花八门。常见的有生菜，菜心，番薯叶，瓜软（瓜苗），枸杞叶，油麦菜，白菜，娃娃菜，盐菜，豆苗（这个反而不常见）等等，林林总总十几种。以菜心为例，菜心又有好多品种，比如宁夏菜心等等，口味各异。生菜又有西生菜等等不同品种。芹菜大概有香芹和西芹等等的分类。还有好多平时吃的我也不大能说清楚。一般上汤枸杞叶这样的菜，每次饭堂阿姨煮，我公司的人会说是树叶。

        当然我说的是以前的情况。现在北方的菜市场也是特别丰富，生菜，油麦菜，菜心等等这些都不是事儿，市场上也是琳琅满目。这个得益于现在物流运输业以及交通网络的发达，在市场你可以看到全国各地的东西。举例来说，夏天时候南方的荔枝在北方市场也是好多，而且价格并不贵。榴莲这样南方的水果，现在在北方也是非常的受欢迎，充分证明了人们已经“见多识广”。

        而且即使是冬天，现在的北方市场也是比较多菜卖。一部分是外地运来的，还有一部分就是本地的塑料大棚温室种植的，也就是现在人们的副食品异常的丰富。

        不过有一些还是比较特别的，以我说的青菜为例，北方好多还是没有，比如瓜软（瓜苗），一般是南瓜苗或豌豆苗，吃起来特别清脆爽口，在广东一般是蒜蓉清炒，我个人也非常喜欢。但北方基本看不到。当然这道菜做起来也有点麻烦，需要把菜上的筋去掉。

        卖鱼来说，早期北方以冻鱼为主，家乡出名的“青海湖湟鱼”，当然好像在92年就已经列为禁止食用禁止运输禁止买卖的保护鱼类。但即使那时是本地鱼类，也是冻鱼来卖，也就是说不新鲜。当然后来，市场活鱼卖得多了，常见的鲤鱼，鲫鱼等等是直接卖活鱼的。但即使这样，鱼也是一条为单位称斤卖的。西北过于遥远海鲜等等自然是冻海鲜或者咸鱼等等腌制类。

        南方这个就有得天独厚优势，南方鱼多，种类也多，也容易养，所以市场都是卖新鲜的，而且可以只要一部分比如鱼腩，摊主会帮你收拾好，甚至还可以搭配一个葱或者姜等等，可以不必一次买一条，鱼档的摊主会贴心地切成一块块鱼肉，供人挑选。当然，这边买菜是只买一顿，所以适合这样。

        说到鱼，北方和南方吃的有一些不一样。

        海鱼就不多说，各有不同口味。以平常淡水鱼为例，北方鲤鱼，草鱼等等算是比较常见的鱼类，但南方，以广东珠三角为例，鲤鱼吃的并不多。多数以皖鱼，福寿鱼（也就非洲鲫或者罗非鱼）等等为主。广东人不喜欢鲤鱼的口味，当然，本地也没有“黄河鲤”这样的鱼类。

        广州以前是最多大排档的一线城市，在北上广（以前一线城市三个，深圳是后来）里边算是吃饭比较便宜的地方（大排档多，价格不贵）。当年在珠江边可以随时吃河鲜，价格也不错。

        关于其他。

        还有一些瓜菜。瓜在广东有苦瓜，冬瓜，白瓜，水瓜，丝瓜，南瓜，节瓜，青瓜等等各类瓜菜，这些的确比北方丰富。还有一些佛手瓜等等。

        北方则没有这么广泛。但现在饮食也在互相影响。

        现在的菜市场，其实无论南方北方都非常丰富，人们都多了好多选择，可以选择自己喜欢吃的。