这东西看着好吃，吃着其实也好吃的
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说句老实话，如果你到陵水来，让我给推荐点吃的，我还没有几样菜是觉得会特别适合你的胃口的，包括下面介绍的这一道，你也不一定会喜欢，但萝卜白菜，各有所爱，在我看来还是觉得可以讲讲的，毕竟吃了这么多年，现在喜欢依旧，而做的好吃的，却越来越少，牌子是挂得越来越多，口感也越来越差。
这一道小吃，姑且就这么叫吧，因为有时候也拿来直接就着稀饭打发一餐了，所以分不清小吃还是正餐了。其实它做起来也不算太难，一两个小时完全是可以出锅的，无非就是材料要准备的及时一些，筹备得繁琐一些，一道酸粉，集结了不下十几种口味的东西，我想这也是小岛的一大特色之一吧。
开锅动灶之前，我们先来看看要准备上哪些东西：粉丝是必不可少的了，哪怕是“菜粉”，里面也必然要有粉丝的，除此之外，还得买上鱼饼、鱿鱼干、牛肉干、小鱼干、空心菜、韭菜、香菜、花生米，这些算是一般所需要备的，若是想奢侈一点，或者换点口味，可以再买点沙虫（沙虫还算是比较贵吧，一斤少则三四百、多则上千），然后再加点黄瓜或是菠萝块，这样吃起来口味会更加的独特了。当然，到了这，还不能够“动嘴”起来，尽管有了硬菜，但都是干巴巴的，须得“软硬结合”方能造就一份美味佳肴的。
那么这“软菜”里面又有哪些东西呢？“软菜”其实它不是一种菜，而是拿来搅拌粉丝的卤汁，里面搭配了各种佐料的融合，而且缺一不可，不然便没有了那浓香的味道。其中卤汁又分为两种来进行搭配，一冷一热，冷的我们习惯管它叫“汁”，里面主要有白开水、醋、姜末、蒜末、红葱头、白糖、蒜头油、腐乳、蒜蓉酱、酱油；热的叫“卤”，主要搭配了凌粉、面粉、耗油、酱油、腐乳、蒜头、生姜、红葱头、美味香、蒜蓉酱、番茄酱、酸梅酱、白糖等作料，有时候为了卤汁能够好看一些，会在里面加上一点朱砂，以达到鲜红的目的。
酸粉的制作过程算不上十分的繁琐，材料到位了，一切也就变得简单起来，只需把水烧开，粉丝、韭菜、空心菜依次在里面烫熟即可，但烫完捞出来的时候，有个步骤是省不得的，那就是把韭菜、空心菜泡到凉水里，那样弄出来的菜翠绿好看，而且口感佳，粉丝需放在簸箕里，然后不断的朝其冲凉水，避免粘到一起，迅速冷却还可以防止粉丝断掉成一小条；小鱼干、花生米、鱿鱼干和牛肉干用油炸开捞出放好待用，蒜头拍碎之后用炸剩下的油继续炸到金黄色，这样香喷喷的蒜头油就算弄好了，倒在碗里留待使用；而“卤”，而是用凉水先拌好，在盆里倒入适量的凉水，然后往里面倒入所需要的材料，洗净手把腐乳面粉捏碎弄均匀，用蒜头油起锅，待油烧热，把已经调好的“生卤”倒进去，不断的搅拌，防止其粘锅，等到烧开沸腾后，即可出锅，这样，酸粉基本上算是弄成，最后再把香菜切好，拿上一罐黄灯笼辣椒，陵水酸粉就算是完成了，黄灯笼辣椒需是现场砸碎的，不是超市里包装好的，那种既缺少鲜味、辣味，还夹带着一种酸，是吃不出来那新鲜口感的。
我想，酸粉在陵水人的心里，已经绝不仅仅是一道小吃那么简单了，已经成了一种文化，一份传统，几乎家家户户逢年过节，红白喜事，酸粉都是必不可少的食物，哪怕是没有肉类、鱼类，没有米饭，客人们都会说吃点酸粉就可以了，哧溜两碗酸粉下去，比吃什么都要强不少。
出去外面读书四年的时光，每每临近回家时，最怀念的，也莫过于酸粉，总是嚷嚷着要吃几碗，最多的一次，竟然能够连着火车站的五家酸粉店，一家吃了一碗，最后打嗝都是酸粉的味道。哪怕是现在毕业工作了，在琼海的时候，偶尔看见了，也会坐下来，吃上一碗，但是味道却不敢恭维，要么是不加“汁”，要么是醋太多，酸的下不去口，吃一口怕一口，真正的酸粉绝不是这般样子的，以至于我时常开玩笑说这挂着羊头卖的东西，怕是哪天把我们的好招牌给砸了啊。
我想朋友来了不仅有好酒，还有那味道独特的酸粉，酸甜辣香，那时候我定会奢侈点，为你备上些沙虫。
