藏茶的梗，你get到了吗？

在煮藏茶时，你会不会有这样的疑惑“怎么会有这么多的茶梗”？是不是有过将粗大的茶梗挑出来丢掉的经历？去了梗的茶似乎看上去比较齐整些，口感也会略有差异。在品茶过程中茶梗往往影响茶叶的形状和姿态，茶梗的存在也给加工带来不少的麻烦，干燥不匀、做形困难、拣梗量大等等。总之，在我们的印象中茶梗无处不扮演着反面角色。然而，我们却往往容易忽视了茶梗的优点。其实，茶梗并非一无是处，茶梗里面也有好东西，对于藏茶产品甚至有重要作用。

何谓“茶梗”？

顾名思义，所谓茶梗，是指茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。藏茶里的“茶梗”称为“红苔”，是指成熟茶叶靠近枝端头三分之一处的嫩枝梗，表皮成紫红色。红苔内含丰富的各类营养物质，尤以纤维素和微量元素居高，藏茶制作时需按不同比例拼配红苔。形成茶砖后持久反复发酵，使藏茶具有陈化缓慢、留香稳定、汤色通透、红亮，或呈琥珀色，耐煮耐泡等特点。

为什么需要茶梗？

01

口感的需要

明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。

02

制作的需要

茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，特别是对于藏茶。藏茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。

对于藏茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，茶梗保证了成品茶内的空隙，氧气充足，有利于藏茶后期陈化品质的形成。有个别产品甚至特地拼配多量茶梗，以形成独特的品质风格。

03

保健的需要

此外，茶梗中含有大量的茶多糖、纤维素等，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用。不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。

因此，对于茶梗，我们大可不必一看见就“梗梗”于怀。对于藏茶而言，茶梗可在一定程度上助益品质。

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