过年儿（二）： 味

        年夜饭，一顿除夕夜的团圆饭，我总觉得是一个很隆重的传承仪式。她在以菜肴这个载体，通过味蕾的刺激传达给子嗣“家”的意义。让孩子产生一种归属感，一种系盼，一种眷念！于长辈，那就是一分情牵，二分慰藉，七分圆满！

         为了让这十分的美好成为家人深深的惦念，也为了减轻长辈们的负担，毕竟年岁不小，身体微恙，我“勇敢”地承担了年夜饭的掌勺任务。我也只能说对厨房我有一颗勇者无惧的心和一腔精烹细炖的情。一放寒假就郑重其事地拟了一份菜单：冷菜：凉拌海蜇头、凉拌黄瓜、白斩鸡、蓝莓山药糕；热炒：芦笋蘑菇、荷塘小炒、爆炒珍宝蟹、椒盐虾、香煎蚝油牛肉、葱香黄鱼；蒸菜：蒜蓉金针菇、冬菇酿；点心：冬笋糯米烧卖、荠菜春卷、菠萝炒饭；水果：菠萝草莓丁，年菜：酱猪蹄、酱蛋等等罗列了一番。一过小年夜，我就开始各种采买起来，奔波于厨房与菜场之间。猪肉冬笋糯米烧卖、葱香肉圆、荠菜春卷这些点心制作用了两个下午。如果说西点的制作是靠着一把秤，那么我们得感叹中餐完全是靠着一颗对厨房的赤诚之心：所有的菜品制作菜谱上的提示最多的是油盐酱醋适量。多少量才是合适，这个度完全得凭心而定。不多不少，不偏不倚，是为中庸之道，如此博大精深的儒家思想却是淋漓尽致地映照在寻常百姓家的餐桌之上。且来细说这道猪肉冬笋糯米烧卖的制作，繁复的制作程序，只为那一口的心满意足。主料糯米浸泡了一晚上，只为让她饱吸水分，香糯适口；五花肉、黑木耳、胡萝卜、冬笋、洋葱切丁，重中之重的酱汁调好（这一步真的是凭天赋了）。一切准备就绪——开火,油锅爆炒，上笼蒸熟。一屋子的浓香四溢，这就是心心念念的年味儿。蒸熟烧卖料，擀薄馄饨皮，进入到最后的工序：包烧卖，几个褶子一捏，一扭，一个个丰满妖娆的烧卖就算是大功告成了！至此，我一个人已经在厨房马不停蹄地劳作了近四个小时，上笼再次蒸熟，摆盘上桌，果然偷得西子三分色，借来千红一缕香，味道自然也是——刚刚好！一道点心，四个小时，似乎是苛刻得极度不成比例，但这绝对是不能巧取的活儿。我也始终地觉得在厨房要心怀一颗虔诚的心，用心料理她们，最后终归是不负时光不负卿的!年近的时候，厨房一直有忙碌，有热气腾腾，有香气扑鼻，这种暖暖的画面会深深地印刻到孩子的眼里心里，慢慢等他们长大，“家”会对他们有一种深深的羁绊，这种牵绊会长长久久地传承下去！

       年二八，二九，陆陆续续去了两趟菜市场进行大采购，终于将清单上的调料和食材一一采购好。年三十早上，早早起床，家里已是一片忙碌：杀鸡、炖猪蹄、煮酱蛋。我匆匆吃完早饭，开始依着菜单从冷菜入手伺候起食材来，各种主副菜品洗、切、配，一个上午已经基本忙活停当。下午三点半，本着做菜宗旨不将就的原则开始起油锅各种炒、煮、炸、蒸，在婆婆这个黄金搭档的配合之下，到六点钟样子一桌子的灿烂春光终于铺陈开来。在厨房的荣誉殿堂里，对厨娘的最高奖赏无外乎这三个字：吃光光！热热闹闹一阵子觥筹交错，终于将菜基本一扫而光。家里的美食家总结：“整个菜品颜色丰富，味道都是正正好，几乎没有失手！”年近九十的老太太说：“这个菠萝里面的么什我见啊没见过，还蛮好吃的！今天是开了个眼界！谢谢你啊！”……年夜饭终于在门外此起彼伏的爆竹声中落下帷幕，希望这个年味儿踏踏实实地住在每个人的心里，生根发芽。家，永远是心灵栖息的终点站！