舌尖上的醇美味道——正宗农家焖土鸡

舌尖上的醇美味道——正宗农家焖土鸡

“无鸡不成宴”，提起鸡餐品，让人无不眷恋口感好、野味浓、营养高、无公害的正宗土鸡。由于现在充溢在餐桌上的鸡，大多归于流水线上出产的产品鸡、饲料鸡、杂交鸡或圈养鸡，其“鸡肉”失去了应有的嚼劲和香味，“鸡汤”也少了该有的浓味和淳鲜！

土鸡是散养的，又名柴鸡、草鸡。真实正宗的土鸡，品种一定朴实，这种土鸡要由母鸡亲自孵出小鸡并带其天然成长，天天吃虫、啄草、饮溪水、晒太阳、奔跑、嬉戏，鸡食主要以稻谷、玉米、五谷杂粮为主，虫子、青菜、杂草、树叶、沙粒……为辅。由于吃的是五谷杂粮和天然食物，饮的是天然溪水和山泉，加之活动空间大、运动量满足，比之饲料鸡和圈养鸡，散养制品土鸡毛羽紧凑油亮顺滑，肌肉紧实有力，精气神俱佳，肉质浑厚鲜美，经炖耐嚼。

土鸡养殖周期长，超强的运动和喂养粗粮保证了土鸡丰厚的营养和十足的香味，没有激素和抗生素的增加更保证了它的纯天然绿色和营养健康，无论是鸡肉仍是鸡蛋都倍受消费者喜爱。经常吃土鸡，能够增强体质，进步免疫能力。

土鸡的吃法有多种，炝炒、焖熬、清炖、烧烤、风干均可制造各种甘旨。各种鸡的吃法也有讲究，大公鸡要和干菜（如干竹笋、干豇豆、干土豆片等）或芋头、板栗、白果焖熬吃比照绵香；老母鸡要小火逐渐清炖，配以干竹笋、萝卜等辅料，才汤甘旨美；仔鸡要和青椒、白萝卜、黑木耳等炝炒，吃起来才够爽味；还可将鸡肉进行爆炒、烧烤、风干制成各式甘旨……

本期编辑：梁又元（中国食文化研究会“寻找食文化瑰宝”南阳办事处）