四道素食杂粮面条

  面条起源于中国，是一种非常古老的食物。吃法很多，制作简便，自己在家就可以做，好吃又有营养，不论杂粮面条还是彩色面条，都胜过外面卖的白面条。

1黄瓜麻酱莜面凉面

  原料

  A莜面面粉          200克

热水              200克

  B黄瓜              两条

金针菇            一把

香菜              两颗

芝麻酱            适量

盐、油、醋、生抽  少许

做法

 将热水倒入莜面面粉，同时搅拌，最后和成面团（干爽、不沾手）；

 分割成100克一个的小面团，擀成半厘米厚的面片，一张张地放在抹过油的蒸笼上蒸10分钟至熟，取出晾温后切细条；

 黄瓜擦丝，金针菇去根后切段焯水至熟，香菜切碎；

 将所有准备好的食材和调味料均匀搅拌在一起即可。

  营养师碎碎念

莜面是用莜麦磨成的面粉，莜麦是中国的燕麦品种，主要产于山西、内蒙古。莜麦脱壳容易，所以又叫裸燕麦。营养价值与燕麦相似，蛋白质和脂肪的含量均高于一般的谷物，而且蛋白质包含人体所需全部8种氨基酸，丰富的不饱和脂肪酸有帮助降低血胆固醇的作用。莜面最大的特点是要用开水和面，然后蒸熟。另外莜面不好消化，一次不要吃得太多。

2豆角香菇焖面

  原料

  A全麦面条

   全麦面粉         100克

   凉水             50克

  B豆角            200克

鲜香菇          50克

油、生抽、盐     少许

水               300克

   做法

   先将A和成面团，用家用面条机做成细面条备用；

   豆角洗净去筋切寸段；

   香菇切片；

   锅中倒油，依次放入香菇和豆角翻炒几下，加水、生抽和盐；

   汤汁烧开后倒在一个碗里，把面条铺在菜上，再浇上汤汁，小火焖5分钟至熟；

   吃的时候搅匀即可。

3味噌荞麦汤面

  原料

  A荞麦面粉    60克

小麦面粉    40克

水          50克

  B高汤/水      1000克

味噌/豆瓣酱   一大勺

浓汤宝        一个

油菜         一颗

豆腐皮       一张

香菇         几枚

  做法

先将A和成面团；

可以将味噌/豆瓣酱、浓汤宝（还可以用咖喱块）加在水里煮成高汤；

准备好油菜、豆腐皮和香菇；

高汤煮沸之后下入面条，面条快煮熟时放入菜料即可。

   营养师碎碎念

   味噌是黄豆、大米和盐发酵而成的豆制品，尤其适合素食者来补充维生素B12，有白味噌和赤味噌之分，白者偏淡，赤者发酵时间较长，味道偏重。

4番茄鸡蛋菠菜面条

  原料

  A嫩菠菜     100克

水         100克

面粉       300克

  B西红柿      500克

鸡蛋        2个

葱白        一段

油、盐      少许

   做法

菠菜洗净后焯水，再加凉水放入搅拌机打成绿色的菜浆；

加面粉和成一个面团，用家用压面机压成面条后煮熟；

锅中倒油，鸡蛋打散后炒熟，盛出；

再放入西红柿炒熟，最后加鸡蛋和面条、盐拌匀即可。

   营养师碎碎念

    彩色面条的做法如下：

    橙色面条=胡萝卜汁+面粉

    红色面条=甜菜根汁+面粉

    紫色面条=紫甘蓝汁+面粉