素食烘焙——颠覆了我对甜品的认知，甜蜜的口感可以与健康并存！

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说来惭愧，做美食这几年，对素食的认知还不够全面。近年来，随着大众对健康饮食结构的重视，各种营养结构全面的低GI食材被逐渐发现，科学家也一直在深入研究，各种食物的结构属性。

最具有代表性的食物，从古老的食物“牛油果”在国外美食博主及超模的推崇下，逐渐代替了黄油，既有黄油丰富的油脂口感，又是绝佳的蛋白质来源。到“燕麦、”“鹰嘴豆”、“藜麦”的营养价值被逐渐发掘，素食人群逐渐增多，这种现象已经成为了新饮食风尚的潮流指向标！

而对于甜品来说，除了全麦面包、硬式欧包等常见的素食面包外，其他的类型还依旧是“高热量”的代名词。而人们已不满足于，素食的基本吃法，开始发掘更多的素食类料理，既要好看，还要满足味蕾。毕竟，吃素是一个需要长期坚持的过程，对于素食的开发，是趋势、是必然！

素食主义追本溯源

现如今，素食主义已经是欧美次文化的风向标，成为很多人追崇的饮食趋势。说起素食，每个人成为素食者的原因不同，据了解除了一部分是因为信仰的原因，而一部分因为规避食物过敏。在更高的角度来说，因为全球生态恶化，减少碳排放等人道主义行为。

在欧洲上世纪80年代，就有素食主义协会，当时规模已经达到了2000多人，这其中包括教会成员，环保人士、动物保护组织成员等。

“逢子卯，稷食菜羹。”——《礼记》

而在我国，西汉时期，淮南王刘安发明豆腐，就奠定了素食史上里程碑般的意义。“初一、十五食素”的习俗，相传成汤灭夏桀于乙卯日，武王灭商纣于甲子日，之后历代为避免重蹈覆辙，便于这些日子斋戒。人们出于对祖先的祭祀，引入“斋戒”素食的习惯。

近代孙中山先生，成为素食主义的代表人物，他在《建国大纲》中写道“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功而无肉料之毒。”

什么样的甜品才能称为纯素食烘焙？

大致了解了素食行为，而素食烘焙又是素食主义下的衍生行业。顾名思义，纯素食烘焙就是不添加鸡蛋、牛奶、黄油及其他动物性材料的一种烘焙方式。

取而代之的是具有黏性的粉类，如亚麻籽粉；优质的植物油、例如：芥花籽油、橄榄油、椰子油；而甜蜜的口感来自于枫糖浆、蜂蜜等天然的甜味剂来调整甜品的口感。如果要用到乳酪，也是用豆浆、植物油、糯米粉等制成素奶酪来代替。

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