凉拌鱼皮

本地的凉拌鱼皮都是用淡水鱼的鱼皮 。一般会选鲩鱼、黑鱼、鲮鱼等。把鱼鳞去干净，片出鱼皮。将鱼皮先用开水焯熟，捞起后立马放进冰水里，然后放入食用碱开的水里浸15分钟就可以了。

加工好的鱼皮，会自然收缩呈卷起形状，配上绿绿的葱丝、黄黄的姜丝、白白的芝麻粒、脆脆的花生还有酱油麻油辣椒油，稍微地搅拌一下即可。

凉拌鱼皮的色彩丰富，鱼皮入口爽脆，口感清爽中又夹杂着花生香脆的口感，层次分明。如果加入切碎的沙姜，去腥又提鲜，香气四溢。